Risotto ai funghi porcini con pancetta tostata

Il risotto ai funghi porcini è un classico della tradizione italiana ,uno dei piatti della cucina autunnale. E’ un primo piatto  prelibato dalla ricetta semplice, molto delicato nella versione con i funghi porcini freschi, perfetto in ogni occasione, sia a pranzo che a cena. Ho preparato il risotto ai porcini con funghi freschi che conferiscono al piatto un profumo lieve e delicato. Si può preparare anche con i funghi secchi che danno al risotto un sapore più intenso.

In questa ricetta ho pensato di aggiungere qualche cubetto di pancetta tostata per renderlo più saporito, insomma un mix di sapori delicati, intensi  e decisi

  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

300 g riso
400 g funghi porcini
200 g pancetta (tesa)
100 g burro
1 spicchio aglio
Mezza cipolla bianca
q.b. olio di oliva
1 ciuffo prezzemolo tritato
q.b. sale
q.b. pepe
1 bicchiere vino bianco

Per il brodo vegetale

1 gambo sedano
2 carote
1 patata
1 l acqua
q.b. sale

550,31 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 550,31 (Kcal)
  • Carboidrati 46,05 (g) di cui Zuccheri 2,00 (g)
  • Proteine 14,12 (g)
  • Grassi 32,58 (g) di cui saturi 13,73 (g)di cui insaturi 18,16 (g)
  • Fibre 3,78 (g)
  • Sodio 2.020,63 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Passaggi

Preparazione dei funghi

Pulire i funghi porcini eliminando il terriccio con un pennellino. Tagliarli a fettine e disporli in una padella con olio di oliva, aglio e prezzemolo tritato. Far cuocere, per circa dieci minuti

Cottura brodo vegetale

Pulire le carote, la patata e il sedano. Lavarli sotto l’acqua corrente e immergerli in una pentola con l’acqua e sale. Farli cuocere fino a quando le verdure sono cotte

Cottura del riso

In una pentola mettere la metà del burro e la cipolla, far rosolare per poco tempo. Aggiungere il riso e farlo tostare. La tostatura serve per sigillare le pareti esterne dei chicchi onde evitare che durante la cottura si disfino rendendo il risotto colloso

Aggiungere i funghi e mescolare. A poco a poco aggiungere il brodo mescolando fino a quando il riso raggiungerà la cottura

In una padella disporre la pancetta tagliata a cubetti e farla tostare

A fine cottura mantecare il risotto con il restante burro. Impiattare caldo disponendo sulla superficie la pancetta tostata e….buon appetito!!!

Il risotto ai funghi porcini è un piatto che non stanca mai. Si prepara in autunno con i funghi freschi ma è ottimo e molto più profumato se si utilizzano i funghi porcini secchi.


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