Ingredienti per il piatto nella foto foto:
- 2 seppie medie
- sale qb pepe qb
- 1 costa di sedano
- 8 pomodorini
- olio evo qb
- 1 carota media
- 10 olive taggiasche
Preparazione:
prendiamo le seppie, le laviamo e togliamo la pelle, le separiamo dalla testa e le puliamo dalle interiora. Mettiamole a cucinare in una pentola capiente in acqua bollente per 15 minuti circa. Passato questo tempo le scoliamo dall’acqua e le lasciamo raffreddare un po. Adesso dovremo inserire la testa con i tentacoli nella loro pancia e compattarle con della pellicola trasparente. Alla fine di questo ‘compattamento’ dovremo ottenere un cilindro con dentro tutta la seppia senza bolle d’aria. Mettiamo il cilindro di seppia in congelatore per un paio di ore fino ad un completo congelamento. Prendiamo un tagliere e un coltello molto affilato e dopo aver rimosso la pellicola tagliate il cilindro di seppia in fettine sottilissime (io ho usato la spiralatrice e sono venute benissimo). Sistemate le fettine ben stese nel piatto di portata. Grattate sopra alle seppie: delle carote, una dadolata di sedano, dei pomodorini a cubetti e le olive. Condite con abbondante olio evo, aceto balsamico sale e pepe.
Buon appetito
Note: questo piatto si presta ad avere molte varianti semplicemente cambiando il condimento. Per esempio, se volete una versione più ‘asiatica’, utilizzate la salsa di soia al posto dell’aceto balsamico, dell’olio di mele e dello zenzero fresco grattugiato. Per una versione più mediterranea utilizzate con l’olio e il pepe dei capperi dissalati, finocchietto fresco, pinoli e del basilico fresco.