Panini napoletani

Il panino napoletano, per chi vive o ha vissuto in Campania, è un rustico tipico da rosticceria formato da un rotolo di pasta ripiena di salumi vari e formaggi.
Tale rotolo è tagliato in tranci e si formano tanti piccoli (a volte non proprio) panini.

Vediamo come preparare la base per questo fantastico rustico.

PROCEDIMENTO

• Farina 300g
• Strutto 80g
• Sale 1/2 cucchiaio
• Zucchero 1 cucchiaino
• Lievito di birra 1/3 di cubetto
• Salumi vari
• Formaggi
• Pepe
• Parmigiano
• Acqua 80g (per cominciare)

PROCEDIMENTO

Prima di tutto bisogna formare l’impasto. Unire la farina e la sugna e mescolare.
Aggiungere l’acqua (i primi 100g) in cui avete sciolto il lievito ed un cucchiaino di zucchero.
Unire pepe, sale, e mescolare.
Se l’impasto sembra ancora troppo duro, aggiungete acqua a filo finché l’impasto non si staccherà dalle pareti della planetaria.

Lasciate crescere 2h. Ci metterà un po’ a gonfiarsi dato che la sugna appesantisce non poco l’impasto.

Quando sarà cresciuta, poggiate il panetto su una spianatoia infarinata e stendetelo in modo che formi un rettangolo.
Tagliate i bordi frastagliati e rendeteli lisci e precisi.
Su tutta la superficie dei panini sistemate il vostro ripieno. Potete metterci qualsiasi cosa, ad esempio io ho provveduto a riempirli della farcitura classica: salame, prosciutto cotto, mortadella, formaggi e parmigiano.
Ma potete anche dilettarvi nei ripieni più strani, come ha fatto il nostro amico Tom, riempiendoli di salsiccia e friarielli oppure di melanzane e provola.
Una volta ricoperta di ripieno, avvolgete la pasta su se stessa fino a formare un grosso cilindro.
Tagliatelo in tocchetti più o meno larghi tre dita.
Sistemate i panini napoletani su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciateli leggermente per farli appiattire.
Lasciateli riposare per almeno un’ora in forno spento.
Cresceranno ulteriormente.
Una volta diventati belli ciccioni, spennellateli di tuorlo d’uovo o di olio e latte in modo che si formi una crosticina croccante e colorata.
Preriscaldate il forno a 200° ed infornateli per circa 20 minuti.
Dovranno essere ben colorati e gonfi.
Sfornate i vostri panini napoletani, tiepidi.

Buon appetito
Cesca

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Chiamatemizia

Ciao! Mi chiamo Francesca, ma voi potete anche chiamarmi Zia. Mi piace cucinare, mangiare ed essere sempre con le mani in pasta. Adoro i rustici, le pizze e la pasta fatta in casa, ma in generale qualsiasi cosa che, quando la mordi, ti fa sentire felice.

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