Il pane alle olive con il lievito madre è una preparazione deliziosa e stuzzicante, una golosa variante al classico pane. Vi dico una cosa, è fantastico da mangiare anche da solo, al pari di uno snack o di una focaccia. Veramente libidinoso, farete davvero un figurone presentandolo in tavola ai vostri amici o familiari.
Noi abbiamo usato le olive verdi mischiate a quelle taggiasche perché quelle avevamo in casa ma nulla vi vieta di provare con quelle nere o di fare un mix delle diverse varietà
Ora non vi resta che prendere nota e mettervi all’opera.
Ingredienti (dosi per 1 kg. di farina):
- 1 kg. di farina tipo “2”
- 200 gr. di olive verdi
- 200 gr. di olive taggiasche
- 100 gr. di lievito madre
- 600 ml di acqua
- 15 gr. di sale
Iniziate la preparazione scolando per bene le olive (sott’olio o in salamoia che siano) quindi provvedete a mescolarle in una ciotola la farina con il lievito madre e l’acqua. Ottenuto un primo agglomerato, trasferite il tutto su un piano di lavoro ed iniziate ad impastare con decisione per alcuni minuti facendo prendere bene aria all’impasto fino ad ottenere un composto compatto.
A questo punto incorporate, un po’ alla volta il sale facendolo assorbire al composto sempre grazie ad una energica ed attenta lavorazione manuale.
Ottenuta una bella sfera di pasta, trasferitela nuovamente in una terrina capiente che andrete a ricoprire nella maniera più ermetica possibile con della pellicola trasparente. Avvolgete poi il tutto in un canovaccio. Trasferite il contenitore in luogo protetto da correnti d’aria in modo che la pasta possa lievitare adeguatamente, noi abbiamo usato il forno spento che si è rivelato perfetto per l’occasione.
Dopo 10 ore, la pasta sarà lievitata raddoppiando di volume.
Trasferite nuovamente l’impasto su un piano di lavoro (l’ideale rimane sempre l’asse in legno) e porzionate in modo da ottenere delle pagnotte quanto più possibile della stessa dimensione che andrete successivamente a distribuire sulla leccarda del forno.
Coprite il tutto nuovamente con un canovaccio e lasciate nuovamente riposare, in forno spento, per un altro paio d’ore.
Trascorso il tempo, sarete pronti per passare alla cottura.
Scaldate il forno a 200 gradi (modalità ventilata) con una ciotola di acqua all’interno in modo che la prima parte della cottura del pane sia umida affinché non si crei la crosta troppo in fretta e le pagnotte rischino di non “crescere” bene.
Quando il forno sarà in temperatura, infornate l’impasto per 15 minuti (lasciando la ciotola con l’acqua dentro). Trascorso il tempo, estraete (stando attenti a non ustionarvi) il contenitore con l’acqua e procedete con ulteriori 20/25 minuti. A questo punto, per controllare se il pane è cotto, rivoltate una pagnotta e valutate se ha fatto la crosta ed ha preso un bel colorito dorato anche sulla base. Se così è, potete sfornare, altrimenti prolungate la cottura per qualche minuto in più.
Dopo aver estratto il pane dal forno, disponetelo, capovolto, su una griglia in modo che l’umidità ancora presente evapori più facilmente mantenendo la crosta croccante.
Una volta raffreddato, il vostro pane è pronto per essere consumato oppure riposto in freezer per essere conservato più a lungo.
Fragranza speziata.
Avvertenza: con un kg. di farina otterrete circa 1,5 kg. di pane.
