Ingredienti (per 800 grammi)
- 200 gr. di fegatini di pollo (no i cuoricini)
- 200 gr. di fegato di vitello
- 100 gr. di fesa di vitello
- 50 gr. di lardo
- 2 cipolle bianche
- 250 gr. di mascarpone
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchierino di cognac
- un cucchiaio di olio extra vergine
- una noce di burro
- due ciuffetti di salvia
- due foglie di alloro
- sale, pepe q.b
Procedimento
- Mettete l’olio e la noce di burro in una padella capiente.
- Tagliate a fette sottili le cipolle e fatele stufare a fuoco molto basso: le cipolle devono diventare morbide e restare chiare.
- Nel frattempo pulite bene i fegatini, il fegato di vitello e la fesa togliendo ogni traccia di grasso o pellicina.
- Tagliate a pezzetti e unite il tutto alle cipolle.
- Unite il lardo a pezzetti, la salvia e le foglie di alloro..
- Fate rosolare qualche minuto poi aggiungete il vino.
- Quando il vino è del tutto evaporato, salate, pepate e aggiungete il cognac.
- Lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa un’ora.
- Fate raffreddare completamente.
- Togliete le foglie di alloro e salvia e frullate.
- Aggiungete il mascarpone, frullate di nuovo per amalgamate il tutto e trasferite in un contenitore ermetico.
- Il patè si conserva per un paio di giorni in frigorifero (anzi è meglio lasciarlo riposare 24 ore prima di consumarlo).
- Si possono predisporre porzioni più ridotte e conservarle in freezer.
- A noi non piace molto ma si può “avvolgere” il patè in una buona gelatina.
