Zeppole al caffè

Preparate l’impasto delle zeppole scaldando l’acqua con il burro a tocchetti e il sale in un pentolino.

Quando il composto bolle, aggiungete tutta la farina necessaria per l’impasto delle zeppole in una sola volta, mescolando costantemente fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino rimanendo attaccato al cucchiaio.

Allontanate il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo iniziate a preparare la farcitura.

Scaldate il latte.

In un pentolino, lontano dal fuoco, mescolate prima i tuorli con lo zucchero, fino ad avere un composto omogeneo, poi incorporate la farina.

Aggiungete il latte caldo a filo, senza smettere di mescolare per non formare grumi e quando il vostro composto sarà liscio ed omogeneo, anche se liquido, trasferite il pentolino sul fuoco.

Lasciate cuocere senza smettere di mescolare fino a quando la crema comincia ad addensarsi: aggiungete il caffè, mescolate a fondo e non appena la crema sarà densa, spegnete e trasferitela in un contenitore largo e copritela con della pellicola per alimenti posata direttamente sulla superficie della crema per evitare che secchi.

Riprendete l’impasto delle zeppole e aggiungete un uovo per volta, mescolando a fondo perché sia assorbito perfettamente dall’impasto prima di aggiungere il successivo.

Mettete l’impasto così preparato in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella.

Foderate una teglia con della carta da forno e con la tasca da pasticcere create delle ciambelle di impasto distanziate tra loro.

Infornate in forno caldo, a 190° in modalità statica per dieci minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 170° e continuate la cottura per un’altra ventina di minuti, fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare le zeppole su di una gratella bucherellandole leggermente con uno stuzzicadenti per farne uscire l’umidità.

Quando la crema sarà fredda, incorporate il mascarpone alla crema preparata, mescolando delicatamente con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino ad avere un composto omogeneo.

Trasferite il composto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Quando le zeppole si saranno raffreddate, tagliatele a metà in senso orizzontale e farcitele con la crema al caffè, richiudetele, completate con un altro ciuffo di crema al centro e un chicco di caffè e servite le vostre zeppole al caffè.

Chez Bibia