Torta di ricotta e fragole

Preparate le basi. Tritate finemente le mandorle al mixer con la farina. Fate fondere il burro in un pentolino a fiamma bassa. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare sempre con le fruste elettriche, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Aggiungete il mix di mandorle e farina, mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto. Unite i tuorli sempre mescolando nello stesso modo con la spatola. Aggiungete infine il burro fuso e il succo di limone.

Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, dividetevi il composto preparato e fatelo cuocere in forno caldo, a 180° per dieci, quindici minuti, fino a doratura. Sfornate le basi e lasciatele raffreddare completamente su di una gratella.

Preparate la bagna, scaldando l’acqua in un pentolino con lo zucchero, fino a quando questo non sarà completamente sciolto. Spegnete, fate raffreddare e aggiungete il succo di limone.

Preparate la farcitura. Lavate le fragole e tagliatele a pezzettini. Montate la panna a neve ferma. Lavorate la ricotta a crema con lo zucchero, quindi aggiungete la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungete le fragole a pezzettini.

Disponete un cerchio apribile da 24 cm di diametro su di un piatto da portata. Sistemateci una delle due basi preparate. Spruzzatela con metà della bagna.

Versatevi sopra la farcitura di ricotta e fragole, livellandola. Coprite con la seconda base, premendo leggermente per farla aderire e spruzzate quest’ultima con il resto della bagna. Fate riposare la vostra torta di ricotta e fragole in frigorifero per tre ore. Rimuovete il cerchio apribile e decorate la torta con zucchero a velo a piacere prima di servirla.

Chez Bibia