Sfogliatelle ricce

Preparate la sfoglia.

In una capiente ciotola mettete la farina, fate un vuoto al centro e aggiungete l’acqua, il miele e un pizzico di sale.

Lavorate energicamente l’impasto fino a quando non otterrete un composto liscio, formate un panetto, ungetelo con un po’ di strutto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Lasciatelo riposare per trenta minuti.

Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con una sfogliatrice o con la macchina per la pasta, la Nonna Papera, per formare una striscia larga venti centimetri circa e molto lunga.

Partendo da un’estremità della striscia arrotolatela stretta spalmando contemporaneamente lo strutto su tutta la sfoglia.

Quando avrete completato, ottenendo un rotolo ben stretto, ungetelo all’esterno con lo strutto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, meglio se per tutta la notte.

Preparate la farcitura.

Portate a bollore il latte in un pentolino, aggiungete a pioggia il semolino mescolando continuamente fino a quando il composto non si stacca dalle pareti del pentolino stesso. Lasciatelo raffreddare.

Lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, l’uovo, la cannella, la vanillina e la scorza grattugiata dell’arancia .

Aggiungete il composto di semolino, incorporatelo per bene e unite i canditi.

Prendete il rotolo di impasto, tagliate via le estremità e tagliate il resto a fette da 1,5 – 2 cm di spessore.

Appiattite con le dita ciascuna fetta iniziando dai bordi esterni per continuare con un movimento dal centro verso l’esterno fino ad ottenere un cono.

Farcite con un cucchiaio della farcitura preparata e richiudete premendo insieme i bordi.

Sistemate le sfogliatelle ricce così preparate su di una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno caldo, a 200° in modalità statica, per quindici, venti minuti, fino a doratura.

Sfornate, lasciate raffreddare e servite le vostre sfogliatelle ricce cosparse di zucchero a velo a piacere.

Chez Bibia