Rotolo al cocco

Il rotolo al cocco è un delizioso dessert facilissimo da preparare, fresco e delicato.

Una morbida pasta biscotto al cocco farcita di una golosa crema di mascarpone e cocco… E una ricetta molto semplice da realizzare, quella del rotolo al cocco, venite a leggere:

Rotolo al cocco

Ingredienti

60 g di FARINA

20 g di FECOLA DI PATATE

90 g di FARINA DI COCCO (20 +50+20)

2 UOVA

140 g di ZUCCHERO SEMOLATO (90+50)

1 bustina di VANILLINA

250 g di MASCARPONE

100 ml di PANNA DA MONTARE

2 cucchiai di LATTE

Procedimento

Sbattete le uova con 90 g di zucchero semolato, fino ad avere un composto gonfio e chiaro.

Unite farina, fecola e vanillina setacciate, con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Aggiungete delicatamente anche 20 g di farina di cocco.

Versate il composto sulla leccarda del forno ricoperta di carta da forno e infornate a 170 – 180° per una quindicina di minuti, fino a doratura.

Sfornate il vostro rotolo e rimuovetelo con tutta la carta da forno dalla leccarda.

Sigillatelo ricoprendolo di pellicola da cucina, in modo che mantenga umidità e rimanga morbido.

Lasciate raffreddare.

Preparate la crema per la farcitura.

Lavorate a crema il mascarpone con la panna non montata, il resto dello zucchero semolato e 50 g di farina di cocco.

Rimuovete la carta forno e la pellicola dalla pasta biscotto al cocco e farcitela con la crema preparata, arrotolate, spennellate con il latte e cospargete il rotolo al cocco con la farina di cocco avanzata.

Copritelo con un foglio di alluminio e tenete in frigorifero a rassodare per qualche ora prima di servirlo.

Chez Bibia