Paste di pistacchio

In una capiente ciotola mettete gli albumi e sbatteteli con una frusta a mano.
Quando saranno schiumati aggiungete la farina di mandorle e quella di pistacchi, lo zucchero a velo e il miele e mescolate con la frusta fino a far assorbire la parte liquida e poi passate ad impastate a mano.
Formate un panetto, avvolgetelo in un po’ di pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso il tempo di riposo cospargete il piano di lavoro con dello zucchero a velo e disponetevi l’impasto preparato.
Con un mattarello appiattitelo leggermente dandogli approssimativamente la forma di un rettangolo dello spessore di un paio di centimetri.
Disponete un po’ di zucchero a velo in un piatto.

Con un tarocco staccate dei tocchetti di cinque, sei centimetri dall’impasto, dategli prima la forma di un cilindro, rotolatelo nello zucchero a velo e poi disponetelo su di una teglia rivestita di carta da forno e ripiegate leggermente i bordi del cilindro in direzioni opposte in modo da formare una esse.

Procedete così a formare tutte le vostre paste di pistacchio, disponendole leggermente distanziate nella teglia.
Cuocetele in forno già caldo, a 170° in modalità statica, per quindici minuti, poi sfornatele e lasciatele raffreddare completamente su di una gratella.
Conservatele in un contenitore a chiusura ermetica o in una scatola di latta fino a quattro o cinque giorni.

Chez Bibia