Occhi di bue senza lattosio

In una capiente ciotola montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, incorporando a filo l’olio di semi.
Aggiungete il lievito in polvere per dolci, la vanillina e la farina setacciati poco per volta, mescolando con una forchetta, fino a quando non otterrete un composto omogeneo, impastate rapidamente con le mani leggermente infarinate, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti.
Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso il tempo di riposo, su di un piano di lavoro infarinato, con un mattarello anch’esso leggermente infarinato, stendete l’impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Con un taglia biscotti da 5 cm di diametro ricavate i vostri biscotti, bucatene la metà con un taglia biscotti più piccolo, impastate i ritagli e ricavate altri biscotti fino ad esaurire tutto l’impasto.

Disponete i biscotti su di una teglia rivestita di carta da forno tenendoli leggermente distanziati e cuoceteli in forno statico già caldo, a 180°, per dieci minuti (rimarranno piuttosto bianchi).
Sfornateli, lasciateli raffreddare su di una gratella e poi farciteli mettendo un cucchiaino di marmellata o confettura di vostro gusto sui dischi interi e ricoprendoli con i biscotti forati, premendo appena.
Conservate i vostri occhi di bue senza lattosio ben coperti sotto una campana per dolci fino al momento di servirli.

Chez Bibia