Biscotti settembrini

In una capiente ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Aggiungete il burro a tocchetti e impastate fino a quando non avrete un composto sabbioso.
Aggiungete l’uovo e impastate ancora, fino a quando non avrete un composto liscio, omogeneo e non più appiccicoso.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo tritate le mandorle nel mixer, trasferitele in una ciotola con la confettura di fichi e aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone.
Mescolate a fondo, coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato con l’aiuto di un mattarello in un rettangolo da mezzo centimetro di spessore e ricavatene delle strisce con un lato da circa dodici centimetri.
Distribuite il composto con la confettura al centro delle strisce e richiudete i bordi sulla farcitura, ricavando dei rotoli farciti.
Metteteli su di un vassoio, richiudeteli con la pellicola per alimenti e rimetteteli in frigorifero per almeno mezz’ora.

Ritagliate i rotoli a fette di un paio di centimetri di spessore e mettete i biscotti così ricavati su di una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate in forno già caldo, a 180° in modalità statica per venti minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente i vostri biscotti settembrini prima di gustarli o conservarli in scatole di latta o a chiusura ermetica.

Chez Bibia