Panzerotti alle cime di rapa

Sbriciolate il lievito di birra fresco e fatelo sciogliere nell’acqua tiepida con lo zucchero.

Mescolate i due tipi di farina, fate un vuoto al centro e versatevi il composto col lievito e due cucchiai di olio extra vergine di oliva, impastando a fondo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete un cucchiaino di sale e impastate ancora fino a farlo incorporare perfettamente.

Lasciate lievitare l’impasto ben coperto e al caldo per un’ora.

Pulite le cime di rape eliminando i gambi duri e scegliendo solo le foglie più tenere e le cime.

Lavatele sotto l’acqua corrente e scolatele.

In una ampia padella scaldate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Aggiungete lo spicchio di aglio sbucciato e le acciughe.

Lasciate dorare l’aglio, eliminatelo e aggiungete le cime di rapa.

Mescolate, salate e lasciate cuocere con un coperchio, mescolando di tanto tanto fino a quando non si saranno appassite: se necessario aggiungete poca acqua. Spegnetele e lasciatele raffreddare.

Al termine della lievitazione tagliate la scamorza a cubetti.

Dividete l’impasto in dieci porzioni, formate delle palline con ogni porzione e stendetele su di una spianatoia leggermente infarinata fino a formare dei dischi di circa mezzo centimetro di spessore.

Farcite ogni disco con un cucchiaio di cime di rape e qualche cubetto di scamorza, tenendovi lontani dai bordi del disco di circa un centimetro.

Richiudete il disco a mezzaluna e premete bene i bordi di impasto prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta, in modo da sigillarli e non farli aprire in cottura.

Quando avrete preparato tutti i panzerotti scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggeteli pochi alla volta, pochi minuti per lato, rigirandoli delicatamente, fino a doratura.

Fateli scolare dell’olio in eccesso mettendoli su carta assorbente da cucina o carta per fritti e servite i vostri panzerotti alle cime di rapa ben caldi.

Potete cuocerli in forno, dopo averli spennellati con un po’ di olio extra vergine di oliva e posizionati distanziati su di una teglia rivestita di carta da forno, a 200° in modalità statica per una ventina di minuti, fino a doratura.

Chez Bibia