Panzerotti al forno alla mortadella

Fate sciogliere il lievito sbriciolato con lo zucchero in metà dell’acqua.

Sciogliete invece il sale nella restante acqua prevista per la ricetta.

Mescolate i due tipi di farina e fate un vuoto al centro.

Versateci il composto di acqua e lievito e due cucchiai di olio extra vergine di oliva e iniziate ad impastare fino a quando non si saranno ben assorbiti.

Aggiungete l’altro composto di acqua e sale e impastate con decisione, fino a quando il vostro impasto non sarà liscio ed omogeneo.

Infarinate una ciotola, metteteci l’impasto e copritelo con un canovaccio pulito.

Lasciatelo lievitare per un paio di ore in un luogo caldo e privo di correnti di aria, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo scolate la mozzarella dal suo liquido di conservazione e tagliatela a pezzetti.

Tritate grossolanamente anche la mortadella.

Quando sarà lievitato, dividete l’impasto in quattro parti uguali e stendete ogni parte su di un piano di lavoro infarinato fino a formare dei dischi di una ventina di centimetri di diametro.

Dividete la mozzarella e la mortadella tra i quattro dischi di impasto e richiudeteli a mezzaluna, bagnando con pochissima acqua i bordi dei dischi prima di sovrapporli e pressando bene con le dita perché non si aprano in cottura.

Spennellate i panzerotti così preparati con un po’ di olio extra vergine di oliva e disponeteli su di una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoceteli in forno già caldo, a 200° in modalità statica per quindici, venti minuti, fino a doratura.

Sfornate e servite i vostri panzerotti al forno alla mortadella.

Chez Bibia