Crema chiboust al cioccolato

Dividete i tuorli dagli albumi e tenete da parte 100 g di albumi (il resto degli albumi non serve).

In una ciotola, con le fruste elettriche, sbattete i tuorli con 80 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Tritate il cioccolato fondente grossolanamente.

In un pentolino scaldate 200 ml di latte e 200 ml di panna. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate a fondo fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.

Aggiungete l’amido di mais e il cacao al composto di uova, sempre mescolando, e unite anche il latte e la panna rimasti freddi, a filo.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, versatelo nel pentolino del composto al cioccolato, e portate su fiamma, mescolando continuamente fino a quando la crema non si sarà addensata.

(Se desiderate ottenere una crema più lucida e gelatinosa, potete aggiungere 2 fogli di gelatina tenuti in ammollo per dieci minuti in acqua fredda e strizzati, mescolandoli alla crema ben calda, fino a quando non saranno completamente sciolti).

Coprite la crema con della pellicola per alimenti a contatto con la superficie in modo che la sua superficie non si secchi e lasciatela intiepidire.

Nel frattempo montate gli albumi con 20 g di zucchero.

Mettete lo zucchero rimasto in un pentolino con l’acqua e fategli raggiungere la temperatura di 121°. Aggiungete lo sciroppo ottenuto al composto di albumi senza smettere di sbattere con le fruste elettriche, fino a completo raffreddamento (circa dieci minuti).

Unite la meringa all’italiana così ottenuta alla crema al cioccolato preparata, poca per volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, fino a quando il vostro composto non sarà omogeneo.

Servite la vostra crema chiboust al cioccolato come dessert al cucchiaio, o utilizzatela come da ricetta per farcire i vostri dolci.

Chez Bibia