L’albero di panbrioche salato è un irresistibile antipasto per le feste di sofficissime palline di panbrioche ripiene, perfetto anche come centro tavola.
Scenografico e buonissimo, nella ricetta che segue prevede un ripieno semplice a base di prosciutto cotto e scamorza, che potete sostituire secondo i vostri gusti con altri salumi o formaggi.
Potete preparalo anche il giorno prima: conservandolo su di un vassoio e richiudendolo con della pellicola per alimenti rimarrà morbido e irresistibile.
Leggete come fare l’albero di panbrioche salato con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
Ingredienti
- 190 gfarina 00
- 190 gfarina 0
- 30 gzucchero
- 1tuorlo
- 25 mlolio extravergine d’oliva
- 180 mllatte
- 10 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainosale
- 100 gprosciutto cotto (a dadini)
- 100 gscamorza
- 1uovo
Preparazione dell’albero di panbrioche salato
In una capiente ciotola mescolate i due tipi di farina e lo zucchero con il lievito sbriciolato.
Fate un vuoto al centro e aggiungete il tuorlo e l’olio extra vergine di oliva e iniziate da impastare con una forchetta, mescolando dal centro verso l’esterno, incorporando man mano le farine e unendo il latte a filo.
Quando tutti i liquidi saranno assorbiti, trasferitevi su di un piano di lavoro e impastate a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi incorporate anche il sale e impastate fino a quando il vostro impasto non sarà ben liscio.
Formate una palla, oleate una ciotola e disponetevi l’impasto, spennellando anche la superficie di questo con l’olio, quindi coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare tutto per un’ora, fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto.
Staccate dei pezzetti da circa 25 g l’uno (otterrete 26 pezzi), formate delle palline e stendetele su di un piano di lavoro formando dei dischi da pochi millimetri di spessore.
Disponete qualche cubetto di prosciutto e qualche cubetto di scamorza al centro del disco, quindi richiudetelo, premendo bene i bordi e riformate le palline.
Rivestite una teglia con della carta da forno e disponete le palline, tenendole leggermente distanziate, a formare il vostro albero di panbrioche salato: una pallina in cima, poi due, poi tre, ecc. fino a sei, poi una fila da tre disposta sotto il centro di quella da sei e poi una da due.
Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per un’altra ora.
Dopo questa seconda lievitazione accendete il forno in modalità statica a 180°.
Sbattete l’uovo in una ciotolina e spennellatelo sulle palline dell’albero di panbrioche.
Infornate per una ventina di minuti, fino a doratura, sul ripiano medio basso del forno.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servirlo.
Note
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