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Tortellini di carne

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Oramai è diventata una nostra tradizione. Un paio di volte all’anno io e mia mamma facciamo i tortellini di carne fatti in casa. Tutto è iniziato qualche anno fa’ un po’ per gioco, un po’ per sfida. Dopo il grande successo riscontrato, ecco che ci mettiamo al lavoro.

Per la pasta:

  • 1 kg di Farina 0
  • 9 Uova grandi

Per il ripieno:

  • 400 g di Lombo di maiale
  • 200 g di Prosciutto crudo
  • 300 g di Mortadella
  • 150 g di Parmigiano
  • 1 Uovo
  • Noce moscata
  • Burro
  • Aromi
  • Sale e pepe

Iniziamo preparando la Pasta all’Uovo. Impastate la farina con le uova, vi consiglio di fare metà dose alla volta, e ricavatene 4 panetti uniformi. Lasciate riposare i panetti coperti da pellicola per almeno un’ora a temperatura ambiente.

pasta-all-uovo

Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una padella mettiamo a cuocere le fettine di lombo con il burro. Aromatizziamo con gli aromi, sale e pepe. Quando saranno cotte lasciatele raffreddare. Nel frattempo tritate tutti gli ingredienti cioè il crudo, la mortadella e il parmigiano. Infine tritate anche le fette di lombo ed unite il tutto all’uovo e un po’ di noce moscata.

ripieno-tortellini

Ora riprendiamo la nostra pasta. Usiamo un panetto alla volta, lo tiriamo molto fine e lo dividiamo prima in strisce di circa 3 cm e infine a quadretti. Pizzicate con le dita un po’ di impasto e mettetelo al centro del quadrato. Piegate il quadrato su se stesso in modo da ricavare un triangolo. Prendete i due angoli esterni del triangolo e chiudete intorno al dito mignolo. Così ricavare il tortellino.

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Cuoceteli nel brodo, o lessati in acqua e conditi con del burro…insomma buon appetito!!!

Ed infine…

Una giornata di lavoro e 560 tortellini pronti!!!! Fatti i sacchettini e congelati, perché alla sera di tortellini oramai non ne volevamo più sapere! Insomma vi consiglio la metà dose, se non siete in 2/3 persone che lavorano!

I tortellini di carne sono sempre i migliori! Mio figlio si nasconde sotto la tavola e li ruba per mangiarli crudi, ha anche voluto provare a farne uno… nessun commento… è tornato subito a giocare!

Se ami la pasta ripiena non puoi perderti i Tortelloni alla Faraona e le Lunette Zucca e Gorgonzola.

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