Insalata e friselle con crema di carote vegan

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Quando mio marito lavora la notte, mi chiede pasti leggeri e sani! Ecco che esce il mio lato green! Ho preparato insalata e friselle con una crema di carote vegan. Ne esce un’ottimo piatto completo, preparato in poco più di mezz’ora. Il gusto della crema di carote vi stupirà e si accompagna perfettamente con l’insalata a base di pomodori, peperoni e cannellini. Per i bambini invece una bella Minestra di Verdura!

Ingredienti

  • 20 pomodorini ciliegino
  • 5 Peperoni snack (o un peperone normale)
  • 2 Carote
  • 120 g di fagioli Cannellini
  • 1 Cipolla piccola
  • Friselle integrali (6 piccole)
  • Curry
  • Senape
  • Olio Evo
  • Sale Pepe
  • Prezzemolo fresco (per decorare)

Iniziamo lavando e pelando le due carote. Le tagliamo a rondelle di circa mezzo centimetro e cuciniamo in acqua leggermente salata per 30 minuti o fino a quando non risulteranno morbide. Mentre aspettiamo prepariamo la nostra insalata. Mondiamo i peperoni e i pomodori, tagliamo i pomodorini in quattro parti e i peperoni a listarelle. Scoliamo e laviamo i cannellini dal liquido di conservazione e li aggiungiamo alle verdure.

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Prendiamo la mezza cipolla e la affettiamo finemente. Aggiungiamo anche la cipolla e condiamo con olio, sale e pepe. Nel frattempo le carote sanno cotte. Mettete nel bicchiere del mixer ad immersione l’altra mezza cipolla, due cucchiai di senape, curry e le carote scolate. Frullate il tutto con un filo d’olio. In fine prepariamo le friselle passandole sotto l’acqua.

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Successivamente le condiamo con sale e olio e la salsa di carote. Decoriamo con il prezzemolo fresco tritato. Il piatto è pronto. Buon appetito!!!

Ed infine…

Un’insalata leggera e nutriente che accompagnata dalle friselle con crema di carote vegan, rende il piatto completo di tutti gli alimenti che il nostro corpo richiede. Con il caldo i piatti freschi e ricchi di verdure sono perfetti. Fibre, sali minerali e proteine vegetali utili per affrontare le giornate, o le nottate, senza appesantirsi troppo!

Io uso i peperoni snack che ho coltivato nell’orto con i bambini, e che hanno dato una una gran quantità di frutto. Ho scoperto che questa varietà di peperoni, molto dolce, è anche estremamente digeribile. La frisella integrale può essere sostituita da una fetta di pane tostato. Prova il Pane a Lunga Lievitazione, per una cena tutta home made!

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