Paccheri ripieni di ricotta e melanzane con doppia salsa di datterino due colori impanati con riso soffiato

Per prima cosa cuocere i paccheri quando sono pronti uscirli a cottura adente nel frattempo tagliare le melanzane a fette e poi a cubetti piccoli 1cm per un 1cm e poi friggerli e quando sono freddi aggiungi nella ricotta di pecora e aggiungere sale pepe e un filo di olio mettere la ricotta nel sacca poche e riempiere i paccheri quando sono pronti fare una pastella con acqua e farina e prima impanali nel pangrattato e poi nel riso soffiato nel frattempo fare la salsa di datterino rosso con basilico e datterino giallo senza basilico poi friggere i paccheri nel olio bollente

Poi nel piatto mettere sotto il piatto la salsa di datterino rosso e giallo e poi mettere sopra tre paccheri