La ricetta di oggi ha quasi totalmente ingredienti toscani, difatti sia il cavolo nero, che il pecorino (ho usato quello di Pienza) provengono dalla zona della Valdichiana e Val d’Orcia.
L’abbinamento creato da un sapore sublime, che vi consiglio vivamente, ha un retrogusto amarognolo del cavolo, ma non è pesante al palato, tutto bilanciato dalla sapidità della fonduta di pecorino e la croccantezza e il sapore del guanciale (in questo caso quello che uso spesso nelle mie ricette romane)
L’esecuzione del piatto è semplicissimo sono pochissimi passi che anche la persona con poca dimestichezza in cucina può prepararlo tranquillamente.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4
CucinaItaliana

Ingredienti per 4 persone:

200 gcavolo nero
130 gpecorino di Pienza (potete usare anche il romano)
1 spicchioaglio
q.b.olio, sale, pepe
2fette guanciale sottile
500 gspaghetti
¹/₂ bicchierepanna da montare liquida

Preparazione

Lessiamo 15 minuti il cavolo nero in acqua salata, dopodiché lo ripassiamo in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio (opzionale il peperoncino) per altri 10 minuti
In una padella rendiamo croccante il guanciale che avremo diviso a metà creando 4 pezzi che serviranno a guarnire il piatto alla fine
Dopo aver ripassato in padella il cavolo, lo trasferiamo in un contenitore alto e lo passiamo col mini pimer ottenendo una crema densa, aggiustiamo di sale e aggiungiamo un cucchiaio di olio.
Tagliamo il pecorino e lo mettiamo a pezzi piccoli, meglio se grattugiato in un tegamino con la panna e facciamo amalgamare il tutto ottenendo una crema densa
Portiamo a bollore l’acqua per la pasta (io ho riusato quella dove ho lessato il cavolo) e buttiamo gli spaghetti, che andremo a scolarli al dente e ripassati in padella insieme alla crema di cavolo nero, dopodiché impiattiamo guarnendo con la fonduta di pecorino e una fettina di guanciale croccante.