Ravioli Cacio e Pepe

Iniziamo con il brodo vegetale, quindi mondiamo le carote e il sedano e iniziamo a bollirli. Dopo qualche minuto aggiungiamo uno spicchio di aglio, i funghi porcini secchi e lasciamo bollire il tutto fino a quando le verdure sono cotte. Dopo di che filtriamo il brodo e lo facciamo restringere per poi mantecare i ravioli. Tritate l’erba cipollina molto finemente e passatela in forno a 180 gradi per 25 minuti. Deve essere quasi bruciata.

Procediamo con la farina00, quindi, la setacciamo e facciamo un ”vulcano” dove andremo a mettere l’uovo intero ed un pizzico di sale. Con l’aiuto di una forchetta iniziamo ad impastare pian piano raccogliendo un po’ di farina alla volta . Quando notiamo che la forchetta non ci serve più, impastiamo a mano per circa 5-6 minuti. Infine copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 20 minuti in frigo.

Prendiamo una ciotola mettiamo insieme il pecorino romano, il parmigiano reggiano, qualche fogliolina di basilico e un cucchiaio di brodo vegetale. Con un cucchiaio cerchiamo di fare una pasta non troppo liquida, ma morbida in modo tale da poter fare delle palline. (Vedi foto) Lasciamo riposare 10 minuti in frigo. Stendiamo la pasta con la macchina fino alla misura di 2mm. Diamo la classica forma del raviolo con l’aiuto del coppa pasta.

Cuocete i ravioli per 3 minuti in abbondante acqua in modo da non farli attaccare tra di loro. Riscaldate il fondo ristretto e mantecate i ravioli. Impiattate e con l’aiuto di un cucchiaio versate la salsa di fagioli sui ravioli ed una spolverata di erba cipollina. Buon Appetito