La cipolla rossa di Tropea in agrodolce è un alimento che può essere utilizzato per i vostri antipasti e accompagnamento per i secondi piatti. La preparazione è molto semplice e il risultato finale è molto effetto sorpresa. Scopriamo come l’ho fatta!
Sponsorizzato da Carmelo Florio Chef
- Energia 2.453,86 (Kcal)
- Carboidrati 451,36 (g) di cui Zuccheri 438,85 (g)
- Proteine 2,11 (g)
- Grassi 0,65 (g) di cui saturi 0,06 (g)di cui insaturi 0,08 (g)
- Fibre 3,08 (g)
- Sodio 30.090,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 15cipolla rossa di Tropea
- 3 lacqua
- 1 lvino bianco
- 1 laceto di vino bianco
- 500 gzucchero di canna
- 90 gsale fino
- 5pepe nero in grani
- Qualchebacca di ginepro
- Qualche ramettotimo
- Qualchescorza d’arancia
- Qualchescorza di limone
Preparazione
Per prima cosa prendete le cipolle, quindi lavatele, sbucciatele, tagliatele a metà e affettatele a julienne sottili in modo da non essere troppo invasive quando le mangiate.
In una pentola capiente aggiungete l’acqua, il vino, l’aceto, zucchero, sale e gli aromi. Portate il composto al bollore, quindi inserite la cipolla e fate cuocere per 6-7 minuti, deve essere cotta ma croccante.
Trascorso il tempo di cottura, scolatela e raffreddatela in acqua e ghiaccio o se lo avete, in un abbattitore di temperatura.
Noterete che la cipolla cambia due volte di colore, la prima quando entra a contatto con l’aceto e la seconda quando la raffreddate, perchè il ghiaccio blocca la cottura e crea uno shock termico.
Potete conservarla in olio di semi per una settimana e condirla con olio d’oliva.
Ecco a voi !
Consigli per l’abbinamento
La cipolla rossa può essere abbinata ovunque! Ad esempio con del tonno grigliato, con delle polpette di manzo, con del polpo fritto, rucola e mango. Facciamo volare l’immaginazione, cucina è scienza !