Il risotto ai funghi porcini può essere preparato con funghi freschi, più delicato, o con funghi secchi e sarà più forte di sapore.
Il Risotto ai funghi porcini per me è un must della stagione autunnale!
Ingredienti
-
350 g Riso
-
4-5 Funghi porcini (freschi e sodi)
-
1 Scalogno
-
1/2 bicchieri Vino bianco
-
1 l Brodo vegetale
-
60 g Parmigiano reggiano
-
Prezzemolo
-
Olio di oliva
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Preparazione
Preparazione
-
Per prima cosa pulite i funghi porcini.
Con un coltellino raschiate il gambo e tagliate accuratamente la parti più legnose. Con un panno umido robusto eliminate la terra. -
Tritate finemente uno scalogno per il soffritto del risotto ai funghi porcini e fatelo rosolare nella casseruola con olio extravergine d’oliva, per evitare che si bruci aggiungete un po’ di brodo. -
Lasciate stufare i porcini aggiungendo, se necessario, un mestolino di brodo vegetale.
-
Unite, poi, il riso che dovrà tostare fino a quando il chicco inizierà a diventare traslucido.
-
Sfumate il risotto con del vino bianco, alzando la fiamma per far sì che la parte alcolica evapori velocemente.
-
Portate il risotto a cottura aggiungendo, via via, dei mestoli di brodo.
-
Una volta cotto, spegnete il fuoco sotto il risotto avendo l’accortezza di lasciare il risotto molto morbido, mantecate il tutto con una noce di burro e del parmigiano grattugiato, lasciate riposare il tutto per qualche minuto.
-
Tritate del prezzemolo e unitelo a risotto mescolando bene il tutto.
Buon appetito!!!
-