ingredienti per 4 persone:
riso carnaroli “Riseria Capittini” 320 g
gamberoni argentini 15
salsiccia piccante 100 g
peperone piccolo verde 1
peperone piccolo giallo 1
Vino bianco 20 cl
brodo di crostacei 2 litri
erba cipollina 1 ciuffetto
basilico 1 ciuffetto
cipolla 1
Sale q.b
Pepe nero q.b
Olio extravergine di oliva “Pruneti” q.b
pocedimento:
Pulite i gamberoni e tenete da parte le teste e i carapaci.
In una pentola fate rosolare i carapaci e le teste dei gamberi con l’olio e mezza cipolla e una volta che son ben dorati e hanno rilasciato il loro liquido, coprite il tutto con l’acqua e fate cuocere per una ventina di minuti.
Mentre il brodo di crostacei cuoce, tagliate a cubetti i peperoni e la salsiccia piccante.
In una casseruola, dopo aver tritato finemente la restante cipolla, fatela rosolare con l’olio extravergine di oliva e i cubetti di salsiccia.Unite il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato, bagnate con il brodo di crostacei.
Unite il brodo poco alla volta e mescolate spesso il riso.
A 7 minuti dalla fine della cottura, aggiungete i peperoni a cubetti: risulteranno cotti ma ancora croccanti.
Mentre il riso cuoce, tagliate a pezzettini 3 gamberi e fateli saltare i padella con l’olio e i rimanenti gamberi interi, fino a che risulteranno cotti e ben dorati.
Quando il riso sarà cotto aggiungete i pezzettini di gamberi e mantecate con l’olio extravergine di oliva.
Impiattate e decorate con i tre gamberoni, erba cipollina tritata e dei ciuffetti di basilico.
Questa Ricetta è frutto della collaborazione con:
