Risottino zafferano, scampi, fiori di zucca e quenelle di burrata

Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli g 320
Scampetti 10
fiori di zucca 7
burrata 1
zafferano 2 bustine
Vino bianco 20 cl
Scalogno 1
Brodo vegetale l 2
Olio extravergine d’oliva g 40
Sale rosa dell’Himalaya q.b.

Preparazione
Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnatelo con il vino bianco, fatelo sfumare e bagnate con il brodo vegetale.
Pulite gli scampi, tagliate le code a pezzi lasciandone 4 intere per la decorazione finale e fatele rosolare in una casseruola con il restante olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale.
A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano, gli scampi a pezzi cotti e i fiori di zucca. Mantecate con un filo d’olio. Impiattate il risotto in un piatto piano e decorate con una knelle di burrata e la coda di scampo intero grigliato.

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