Risottino con crema di peperoni gialli e capesante

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ingredienti per 4 persone:
riso carnaroli 320 g
peperoni gialli 4
capesante 12
scalogno 10 g
burro 50 g
brandy mezzo bicchiere
brodo vegetale 1 l
olio extra vergine di oliva q.b
sale q.b
pepe q.b

procedimento:
Lavare e pulire i peperoni gialli, tagliare a pezzi grossi e fateli rosolare in una pentola con un filo d’olio. Una volta rosolati coprite i peperoni con dell’acqua salata e continuare la cottura fino a quando i peperoni risultano molto cotti. Frullare i peperoni senza acqua fino a che risulti una crema. Aggiustare di sale e pepe. In una casseruola far rosolare lo scalogno titato fine con l’olio extravergine d’oliva, mettere il riso e far tostare. Bagnare con il vino bianco e quando il vino è evaporato aggiungere il brod vegetale poco alla volta. A metà cottura saltare le capesante in una padella antiaderte con un filo d’olio e il brandy. A cottura ultimata del riso aggiungere il peperone giallo e le capesante. Mantecare con il burro e un filo d’olio.
Impiattare e servire caldo.

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