Ingredienti per 4 persone:
Cosce d’anatra 8
fagiolini 80 g
carote 80 g
pomodoro secco 120 g
cipolla 1
Vino rosso di Francofonte 1 l
arancia di Francofonte IGP 1
olio extravergine di oliva q.b
sale q.b
Procedimento:
far marinare per almeno 4 ore le cosce d’anatra nel vino, succo d’arancia e olio, per poi arrostirle dopo il tempo trascorso. Nel frattempo, mondare, pulire e sbianchire le verdure e abbatterle di temperatura in acqua e ghiaccio se sprovvisti di abbattitore. Adagiare il pomodoro secco sul piatto di portata e il cuore di cipolla assieme alle verdure saltate in padelle. Mettere sul pomodoro secco le cosce arrostite nella brace. Versare dell’olio extravergine di oliva e salare.
un detto del giovane Matteo : é veru cà, ma mancu cà, però và….