Ricetta regalata dall’amico Alessandro Barbiera: Ravioli al cuore di Calabria

Ingredienti per pasta:
farina 00 350 g
uova 3
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti per il ripieno:
pomodori secchi calabresi 100 g
provola calabrese 150 g
ricotta di latte ovino calabrese 100 g
peperoncino calabrese q.b

Ingredienti per la vellutata di zucca e riduzione al peperone:
zucca 150 g
peperone rosso 100 g
cipolla di tropea 60
brodo vegetale 200 ml
olio extravergine di oliva
sale q.b
pepe q.b.

Procedimento:
Versare in una scodella la farina, aggiungere le tre uova, sale quanto basta e olio extravergine d’oliva. Impastare gli ingredienti e lavorarli fino a ottenere un composto omogeneo e malleabile. Lasciare riposare l’impasto per qualche minuto. Nel frattempo mettere l’acqua a bollire su un fornello e procedere con la preparazione del ripieno: dissalare i pomodori secchi in acqua tiepida, asciugarli bene e tagliarli insieme alla provola per ricavarne dei cubetti; fare poi saltare in padella con olio extravergine d’oliva, stando attenti a non far sciogliere troppo la provola. Mettere il tutto dentro un’altra ciotola contenente la ricotta e il peperoncino, assaggiare il composto per valutarne consistenza e sapore, aggiustare di sale se necessario e passare nel mixer. Procedere poi con la preparazione della vellutata: tagliare la zucca a cubetti e versarla in una casseruola in cui si era precedentemente fatta rosolare in olio la cipolla, salare e pepare quanto basta e aggiungere del brodo affinché la zucca si cuocia e risulti morbida. Passare il tutto al frullatore ad immersione e lasciare riposare. Riprendere la pasta e tirarla col mattarello o con l’ausilio di una macchina da cucina, cercando di non renderla né troppo sottile né troppo spessa per evitare problemi in chiusura e in cottura. Una volta stesa la pasta, con un copapasta tondo ricavare delle forme. Porre al centro di ogni cerchio il ripieno stando attenti a non esagerare e chiudere il raviolo assicurandosi che non rimanga aria all’interno. Una volta che l’acqua è giunta a ebollizione, salarla e immergervi i ravioli. Questi impiegheranno sei minuti a cuocere: nel frattempo è possibile preparare la riduzione, tagliando il peperone a quadratini e passandolo al frullatore ad immersione con olio d’oliva. Scolare quindi i ravioli aiutandosi con un ragno, adagiandoli su un piatto con la vellutata e guarnendo con la riduzione al peperone.

Vino abbinato:
A questo piatto abbino un Cirò Rosato per il suo aroma fruttato e per il suo sapore fresco e persistente.