Zeppole salate andreolesi

Iniziamo a mettere dell’acqua in una casseruola e la portiamo a ebollizione, dopodiché ci aggiungiamo le patate e le lasciamo cuocere finché non diventeranno morbide, possiamo fare la prova forchetta per controllarne la cottura.

Le scoliamo, le peliamo e in una ciotola iniziamo a schiacciarle per bene.

A parte, setacciamo la farina e al centro aggiungiamo il lievito sciolto con un po’ d’acqua, ci aggiungiamo le patate e iniziamo ad impastare. Man mano aggiungiamo anche l’acqua, che dev’essere tiepida, “per quanto se ne prende” (mia nonna mi ha sempre insegnato così, quindi non c’è un quantitativo esatto), finché l’impasto non risulta molto morbido.

Infine, aggiungere il sale e continuiamo ad impastare.

Dopodiché copriamo l’impasto con pellicola e lo lasciamo lievitare in forno con la lucina accesa per un paio d’ore circa, fino al raddoppio.

In una padella facciamo scaldare l’olio, a questo punto il nostro impasto sarà ben lievitato e potremo iniziare a friggere le nostre zeppoline.

Io ho deciso di metterci le acciughe, quindi di farle salate.

Basta prelevare un po’ d’impasto con un cucchiaio, aggiungerci un’acciuga e ricoprire con un altro po’ d’impasto, man mano le facciamo cadere nell’olio bollente.

La cottura sarà molto veloce, quindi per evitare che l’olio bruci vi consiglio di farvi aiutare da qualcuno in modo da fare una catena di montaggio.

Una volta pronte tutte le zeppole, servire in un piatto da portata e mangiare!