Pizza in teglia ad alta idratazione

Partiamo dal poolish:

È una specie di lievitino che si prepara il giorno prima da aggiungere poi all’impasto del giorno seguente.

In una ciotola versiamo 200 g d’acqua e il lievito secco, diamo una mescolata e ci aggiungiamo 200 g di farina continuando a mescolare.

Il nostro poolish dovrà avere un consistenza disomogenea, non preoccupatevi se vedrete dei grumi, è normale.

Chiudiamo ermeticamente e mettiamo a lievitare, in forno spento per 20 ore.

Il giorno seguente

siamo pronti per preparare il nostro impasto.

Io vi consiglio assolutamente di utilizzare la planetaria perchè, essendo un impasto molto idratato, lavorarlo a mano sarà un po’ complicato.

Il poolish sarà pronto quando vedrete tante bollicine in superficie.

Lo aggiungiamo in planetaria, col gancio, insieme a 130 g di farina, facciamo iniziare la lavorazione e man mano aggiungiamo gli altri ingredienti.

Versiamo l’acqua poco a poco, ogni volta che verrà ben assorbita dall’impasto e risulterà asciutta ne aggiungiamo dell’altra.

Mettiamo il miele e, solo infine, il sale.

Il nostro impasto sarà pronto dopo circa 20 minuti e risulterà molto elastico.

Prendiamo un contenitore ermetico unto leggermente d’olio e facciamo qualche piega, dopodiché lo mettiamo a lievitare per 4 ore in forno, con la lucina accesa.

Passato il tempo indicato passiamo alla pezzatura: ovvero dividere l’impasto in panetti.

Con questa grammatura vi uscirà una teglia grande o 2 teglie medio/piccole, quindi sta a voi decidere se fare 2 panetti o solo 1.

Quindi, riprendiamo l’impasto e facciamo nuovamente le pieghe in modo che incorpori aria.

Stendiamo sul piano di lavoro con un po’ di farina di semola e procediamo nel realizzare il panetto (o i panetti).

Richiudiamo poi di nuovo ermeticamente e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Preriscaldiamo il forno a 250º, statico e procediamo intanto alla stesura della nostra pizza.

Su un tagliere di legno, cospargiamo della farina di semola rimacinata, capovolgiamo il panetto e iniziamo, con i polpastrelli a spingere lungo i bordi, proprio come si fa con la focaccia, e poi procediamo con la stessa operazione per tutto il panetto. Ungiamo una teglia con un po’ d’olio e trasferiamoci l’impasto, allunghiamolo affinché ricopra tutta la teglia e condiamo a piacere.

Cuociamo prima nella parte bassa del forno e poi in quella alta.

La nostra pizza sarà pronta quando la vedremo ben dorata sia in superficie che sotto.

Impiattate e servite!