Cheesecake al pistacchio

Per la base:

Iniziamo a tritare i biscotti nel mixer, dovremmo ridurli a farina.

Nel frattempo sciogliamo il burro e quando sarà pronto lo verseremo sui biscotti. Amalgamiamo per bene finché il composto non risulterà sabbioso.

Io ho utilizzato diversi coppapasta per fare sia delle mini cheesecake che una un po’ più grande (quella che si vede in foto), ma voi potete tranquillamente utilizzare uno stampo a cerniera di dimensioni standard.

Se utilizzate lo stampo, vi consiglio di realizzare la vostra cheesecake direttamente sul piatto da portata, quindi utilizzando solo l’anello, in maniera tale da avere un risultato più preciso.

Quindi prendiamo il nostro composto di biscotti e lo adagiamo sul fondo, pressando per bene con il fondo di un bicchiere.

Dopodiché mettiamo in frigo per 15 minuti.

Per la crema:

In una ciotola versiamo la nostra panna e iniziamo a montarla, poi aggiungiamo il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.

Nel frattempo, lasciamo i fogli di gelatina ad ammorbidirsi in una ciotolina con dell’acqua fredda, dopodiché li sciogliamo a fuoco bassissimo e li aggiungiamo alla crema.

Frulliamo altri 3 minuti e la nostra crema sarà pronta.

Io per essere più precisa ho utilizzato una sac a poche ma voi potete tranquillamente versare la crema con una spatola liscia.

Quindi, prendiamo il nostro stampo coi biscotti, ci versiamo la crema, livelliamo per bene e lasciamo in frigo per mezz’ora ad assestare.

Infine decoriamo con crema di pistacchi, zucchero a velo e pistacchi tritati grossolanamente!