Ricette con il limone | Catia in cucina

In questa pagina raccolgo le mie ricette con il limone. Prima, però, una piccola introduzione per spiegare le origini e l’importanza di questo frutto piccolo ma portentoso.

Il limone è un agrume diffuso fin dai tempi dei Romani, che lo conobbero grazie ai Persiani. Già i Romani lo usavano in cucina, come dimostrano alcune citazioni in trattati di arte culinaria, ma la vera diffusione del limone in tutto il bacino del Mediterraneo si ebbe dopo le invasioni arabe e dopo le Crociate, furono infatti i Crociati a portare le piante in Spagna e in Sicilia. E fin da quando in epoca medievale fu compresa l’importanza del limone nella cura dello scorbuto (malattia causata dalla mancanza di vitamina C), le sue proprietà benefiche sono ritenute indiscusse.

Infatti, oggi sappiamo che il limone ha molteplici proprietà: è disintossicante, disinfettante, battericida, diuretico, digestivo, astringente, rimineralizzante, aiuta a ridurre il tasso di colesterolo e secondo studi recenti è utile nella prevenzione di alcuni tumori.
E’ accertato che l’assunzione di vitamina C durante i pasti aiuta l’assorbimento del ferro per cui viene consigliato l’uso del limone nei condimenti, soprattutto nelle diete vegetariane o vegane, spesso “accusate” di non apportare sufficiente ferro.

Il succo del limone contiene, oltre alla vitamina C come tutti sanno, anche sali minerali e oligoelementi come ferro, fosforo, manganese, rame, vitamina A, B1, B2, B3 e vitamina P. La scorza contiene un olio essenziale che presenta tutte le proprietà del limone, principalmente quelle battericida e antisettiche (disinfettante). Contiene inoltre flavonoidi e limonoidi, le cui proprietà antitumorali vengono date per accertate.

Dopo questa introduzione sulle proprietà del limone, che ritengo utile, ecco le mie ricette con il limone. In alcune il limone è presente solo marginalmente ma il suo profumo è comunque ben percepibile e rende gradevole ogni piatto.