Gelo di cocomero

Scoprirete che a parte le differenze aromatiche (la mia ricetta è al limone e quella di Evelin alla cannella), le differenze tra le due ricette alla fin fine non sono eclatanti, il procedimento in entrambi i casi è: succo+maizena+cottura+raffreddamento.

La differenza sostanziale consiste nel succo: le ricette del gelo originali (tutte quelle che ho visto) prevedono l’uso di polpa di cocomero frullato o passato al passaverdure (da crudo) e poi filtrato, mentre la mia ricetta è in un certo senso una ricetta antispreco, nata dalla consapevolezza che essendo il cocomero un frutto particolarmente acquoso… insomma o si elimina tutta l’acqua che la marmellata produce, oppure si fa il gelo nel modo classico. Poi io mi chiedo: ma in quel caso… che ne è della polpa dopo il filtraggio?…

…eh ve l’ho detto… è un loup!! 😀

Se avessi iniziato dal gelo di certo avrei usato il succo a crudo come da ricetta di Evelin, dopodiché avrei deciso di fare la marmellata con la polpa che mi era rimasta, poiché giammai l’avrei buttata.

Ma siccome il caso ha voluto che l’idea della marmellata mi sia balenata per prima, e che mi sia ritrovata in corso d’opera con queste due scelte, cioè far bollire la marmellata per ore fino a consunzione del succo, oppure togliere il succo dalla marmellata, ho scelto la seconda. Insomma il dire: “il gelo lo faccio con questo succo” è stata cosa automatica. Oserei dire che non avevo scelta, vista la mia indole antispreco.

E ora che avete letto tutta questa premessa (l’avete fatto davvero???), avete anche la risposta a quello che sicuramente vi siete chiesti leggendo gli ingredienti: perché fra gli ingredienti della versione di Catia non c’è lo zucchero? Risposta: C’è c’è, la marmellata era zuccherata (perciò il suo succo era zuccherato).

Conclusione: se fare la marmellata di cocomero (fatta con la polpa, senza bucce) non è nelle vostre intenzioni, oppure se dopo aver letto fin qui avete deciso di non seguire il mio esempio e di cimentarvi nella marmellata solo dopo aver fatto il gelo, oppure se semplicemente la cannella non vi piace e preferite usare il limone, allora fate un mix delle due ricette e considerate che la proporzione tra succo di cocomero e zucchero è: 250 g di succo + 20 g di zucchero (salvo differenti gradi di maturazione e dolcezza del cocomero che dovrete valutare voi).

Ed ecco – finalmente! direte voi – il procedimento!

Versare l’amido di mais in un pentolino.

Aggiungere una piccola parte di succo (filtrato e privo di fibre e/o semini) e mescolare bene con un cucchiaio fino a farlo sciogliere, verificando che non abbia grumi.

Versare il resto del succo. (Aggiungere lo zucchero nel caso stiate usando il succo di cocomero a crudo, se invece usate il succo estratto dalla marmellata non serve).

Mescolare bene.

Aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata.

Io ho usato mezzo limone ma a conti fatti un limone intero ci sta. Naturalmente è questione di gusti.

Accendere il fuoco e portare a bollore sempre mescolando.

Quando si addensa e assume un colore brillante è pronto. Sono sufficienti giusto un paio di minuti.

Travasare in coppette o stampini da budino monoporzione (con 250 g di succo si ottengono 2 stampini).

Lasciar intiepidire a temperatura ambiente, dopodiché riporre in frigo per almeno 2 ore.