Oggi ho per voi una ricetta di stagione che più di stagione non si può, una buonissima confettura di more di gelso che ho finito di preparare giusto un paio d’ore fa. More di gelso che hanno raccolto ieri mia figlia e mia mamma dai gelsi bellissimi e pieni di frutti che si trovano nel giardino di mio fratello. Insomma… un vero affare di famiglia 😀
Dato che la stagione delle more di gelso non è lunghissima – a occhio direi che tra una settimana o giù di lì dovrebbero esaurirsi – scrivo subito la ricetta, così se siete indecisi su come trascorrere i prossimi pomeriggi o il prossimo weekend, chissà, magari vi viene l’idea di stare un po’ all’aria aperta e di andare alla ricerca di qualche gelso da ripulire! È un’idea no?
Se non le conoscete, eccole qua le nostre more di gelso. Che se non erro (correggetemi se siete più esperti di me) sono di gelso bianco.
Quando abitavo a Bologna avevamo un gelso che produceva more nere, erano talmente scure che tingevano di rosso-violaceo mani, bocca e denti (facevamo dei sorrisi degni di halloween!), un “problema” che con queste more bianche non c’è, il che è un gran vantaggio. Ma non mi importava nulla della tintura, ne mangiavo a piene mani e le raccoglievo proprio tutte, mio suocero aveva fatto crescere l’albero su una struttura costruita da lui in modo che i rami formassero un pergolato, così raccogliere le more e mangiarle era agevole e anche molto divertente. Ah che bel ricordo! 💛
I gelsi di mio fratello invece sono alberi grandi e molto alti, e mia figlia ci si diverte altrettanto… ma ad arrampicarsi. Ad ognuno la propria specialità!
Bon, bando ai ricordi e ai miei racconti di vita familiare… passo subito a raccontarvi come ho prodotto la mia confettura di more di gelso.
Ah!, se per caso vi ho fatto venire una voglia irresistibile di fare marmellate, e se invece dei gelsi avete altri alberi da frutto a disposizione, che ne so ad esempio un albicocco o un susino, vi lascio qui di seguito i link alle mie relative ricette. 👇 (Le susine selvatiche sono quasi mature eh! Ancora qualche giorno e si possono raccogliere!)
Ingredienti
per preparare 2 barattoli di confettura di more di gelso
Strumenti
Passaggi
Porre in una ciotola adatta all’uso nel microonde (io ne ho usata una di vetro) le more di gelso con lo zucchero.
Sbucciare una mela e tagliarla a pezzetti.
Tagliare a pezzetti mezzo limone (che abbia la buccia edibile).
Aggiungere la mela e i pezzi di limone nella ciotola.
Inserire la ciotola nel microonde e azionarlo alla massima potenza per 15 minuti.
Dopo 15 minuti aprire il microonde e mescolare bene con un cucchiaio.
Riaccendere il micro per altri 15 minuti, dopodiché lasciar riposare (per il consueto tempo di riposo, utile sempre quando si cuoce con il microonde) per circa 30 minuti.
👉 A differenza di altri frutti, le more di gelso (perlomeno queste nostre) non rilasciano liquidi in cottura, si cuociono e ammorbidiscono ma rimangono a frutto abbastanza integro. Lo scorso anno le avevo cotte più o meno con le stesse modalità ma senza mela e poi le avevo utilizzate così, intere, per una crostata (di cui vi parlerò nella prossima ricetta)…
…invece questa volta, memore del risultato dello scorso anno, ho voluto ottenere una vera e propria marmellata e ho deciso di frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
Eh sì, bisogna ammettere che il colore della purea ottenuta non è particolarmente fotogenico… ma con alcuni frutti il colore questo è! 😅
Bene, la confettura di gelsi è pronta e ora si può procedere come per tutte le altre marmellate: invasare e, volendoli conservare, far bollire i vasetti. Oppure, se si prevede il consumo a breve, mettere in frigo (in barattoli o contenitori), si conserva per diversi giorni.
Oppure ancora… fare una crostata! (ne parleremo!). 😋
Un paio di precisazioni:
1) Queste more erano dolcissime, ero quasi intenzionata a cuocerle totalmente senza zucchero ma alla fine ho ceduto aggiungendone, ma pochissimo (1 etto di zucchero per 1 kg di more, che poi alla fin fine era un po’ di più, diciamo 1,1 kg). Risultato: dolcezza perfetta.
2) Come ben si nota dalla prima foto delle more appena colte, molte more avevano il peduncolo lungo; in quei casi mi sono armata di pazienza e li ho tagliati uno ad uno. In realtà è un lavoro che si può evitare perché poi vengono tutti frullati, ma nel caso decidiate di non frullare nulla, magari mettete in conto questa operazione.
Ultima piccola annotazione: questa confettura assomiglia tantissimo (secondo noi) a quella di fichi, sia nel colore che nella consistenza granulosa data dai semini, seppur siano tanto diversi tra loro i due frutti. È una cosa che ha del miracoloso perché questa somiglianza ha reso commestibili le more dei gelsi ai miei figli, i quali in versione frutto, indovinate un po’, non li vogliono mangiare! 😅 Evviva le marmellate!
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Dosi variate per porzioni
Io sono una fan sfegatata delle more di gelso. C’è un grosso albero in un giardinetto (sì perchè è davvero piccolo) pubblico vicino a casa mia, ma non riesco mai a raccoglierle. Ci sono delle signore (forse badanti) che curano la maturazione e poi arrivano con le borse e le raccolgono tutte 🙂 ed io rimango a bocca asciutta!
Hai fatto bene a mettere poco zucchero, sono frutti molto dolci, ma che buoni…..
Un bacio
Nooo ma dai!! Devi batterle sul tempo! 😂😃😃😃