Panini ai mirtilli (lievitati con il mio Licoli)

Eccola qui la prima ricetta di un lievitato con il Licoli che vi avevo promesso. Si tratta dei panini ai mirtilli sofficissimi che ho fatto per ben due volte la settimana scorsa, e di cui vi voglio subito raccontare. 🙂

Sono super-soddisfatta del mio licoli. 🙂

Ero già molto contenta della mia pasta madre solida che ho usato per due anni e che mi ha fatto sfornare pani, panini, focacce e pizze con grandi soddisfazioni, però quel che è giusto dire va detto, qualche volta nel corso di questi due anni qualche ricetta l’ho sbagliata, soprattutto all’inizio, e qualche difficoltà a capire come usarla la pasta madre solida me l’ha data.
Invece da quando ho fatto la conversione in coltura liquida non ho ancora mai avuto neanche un intoppo, mai un problema di acidità, mai sbagliato una lievitazione, ogni lievitato che ho fatto finora (e sottolineo finora) è sempre riuscito sofficissimo, e senza mai il minimo sentore acido.
A volte mi chiedo dove sia l’inghippo, possibile che ci siano solo vantaggi e nessun rovescio della medaglia? 😀
Ma davvero, be’, per ora pare proprio di no!

Ho ripetuto la ricetta due volte in pochi giorni, stessi ingredienti (però diversa marca di farina), e l’aspetto finale dei panini delle due produzioni è risultato leggermente diverso. Vi mostro le foto di entrambe le produzioni, perché testimoniano come il cucinare sia ogni volta una creazione a sé, e come anche dalla stessa mano possano esprimersi diversi risultati.
A volte basta poco: il luogo in cui si fa lievitare l’impasto, il maggiore o minore caldo o umidità dell’aria, il maggiore o minore impegno o attenzione della cuoca… eh eh sì, anche quello a volte incide! 😄

La differenza più evidente tra queste due produzioni è il comportamento dei mirtilli: nella prima produzione si sono “cotti”, quasi trasformati in marmellata (tanto che da alcuni panini la “marmellata” è fuoriuscita) mentre nella seconda produzione no.

Ecco la foto dei primi panini ai mirtilli, i mirtilli freschi inseriti nell’impasto sono diventati così, appunto una sorta di marmellata:

Nella seconda produzione, a parità di tempo di cottura praticamente identico, i mirtilli sono rimasti integri, il succo che colora il panino che vedete nella prossima foto è uscito quando ho leggermente schiacciato il panino per aprirlo:

La prossima foto invece è quella della teglia appena sfornata in cui si può ben notare che non è fuoriuscito nulla da nessun panino durante la cottura (al contrario di quel che mi era accaduto la prima volta).

La mia ipotesi è che fosse diversa la temperatura dei mirtilli, forse in un caso erano freddi di frigo e nell’altro no. Eeeehh! ma di quanti dettagli bisogna ricordarsi!! 😃

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