Le chiacchiere sono un dolce fritto tipico di Carnevale. Si tratta di sfoglie fritte e servite con abbondante zucchero. Ci sono tantissime alternative: più piccole o più grandi, più spesse o più sottili, più croccanti o più friabili e via dicendo. Inoltre, a seconda della zona sono chiamate in tantissimi modi diversi – chiacchiere, cenci, frappe, bugie – ma ho la convinzione che la differenza non sia solo nel nome, ma anche nell’impasto: secondo me c’è qualcosa di diverso proprio nella ricetta della pasta di ognuna di queste specialità. Infatti, ognuno alla fin fine fa la sua ricetta, quella che ha sempre fatto la mamma o la nonna. E così anche io, oggi, vi propongo la nostra ricetta di chiacchiere. L’importante nelle chiacchiere è la frittura, quindi, come detto per le frittelle di mele, friggete in tanto, tanto, tantissimo olio ad una temperatura di circa 170°/180°. Ora vediamo per bene ingredienti e procedimento per preparare le Chiacchiere secondo Casa Mori.

Chiacchiere

Ingredienti:

• 500g di farina 00
• 100g di zucchero semolato
• 50g di burro
• 4 uova
• 1 limone
• 1 cucchiaio di rhum
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:

• Lavate bene il limone e grattugiate la buccia: solo la parte gialla!
• Nella ciotola della planetaria, con la frusta a foglia, in azione, mettete farina, zucchero, il burro fuso, un uovo alla volta, la buccia di limone, il rhum e la vanillina. A seconda di quanto erano grandi le vostre uova, potreste avere bisogno di aggiungere un pochino di latte o un cucchiaio di farina. Se volete un risultato più morbido, mettete anche 5g di lievito per dolci o di bicarbonato. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare mezzora a temperatura ambiente.
• Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta ad uno spessore di circa 3mm; noi l’abbiamo fatto con la sfogliatrice, bellissimo (anzi meraviglioso!!) regalo di Stefania e Guido del blog Non aprite quella pentola.
• Con una rotella, ritagliate dei rettangoli. Come vedete dalle foto, noi abbiamo fatto dei rettangoli abbastanza piccoli, ma voi potete farli più grandi. Indicativamente, vi consiglio di fare dei rettangoli lunghi circa 8-10cm e larghi 4cm. Con la rotella fate un taglio al centro, prendete un’estremità del rettangolo e fatela entrare nel buco: in questo modo otterrete la forma attorcigliata tipica delle chiacchiere.
• Quando avrete steso, tagliato e formato tutte le chiacchiere, passate alla frittura. Scaldate l’olio alla temperatura di 170/180°C e coprite un piatto da pizza o un vassoio grande con un paio di fogli di carta da cucina. Quando l’olio ha raggiunto la temperatura, immergetevi 3 o 4 chiacchiere. Fatele dorare per bene da entrambi i lati, tiratele fuori e mettetele sul piatto preparato. Continuate in questo modo fino a quando avrete terminato tutte le chiacchiere.
• Fatele raffreddare e spolverizzate con abbondante zucchero a velo: le vostre chiacchiere sono pronte!

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casamori

Ciao! Sono Agnese!
Ho aperto questo blog nel 2014 con mia sorella Roberta per tenere traccia delle nostre migliori ricette. Oggi lei è a Londra e io sono in Belgio, lei è Credit Analyst e io sono pasticcera in ristorazione stellata. Tantissime cose sono cambiate, ma questo blog è restato. Spero che le ricette vi piacciano e non esitate a scrivermi se avete bisogno di consigli o volete pormi delle domande.
Agnese

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