Crea sito

Zucchine ripiene con funghi e mozzarella

Zucchine ripiene con funghi e mozzarella

Quest’anno l’orto dei miei è pieno di verdure, soprattutto di zucchine tonde, melanzane e peperoni.
Ogni volta che vado a trovarli, me ne torno a casa sempre carica di tante cose buone e tante idee per preparare ricette golose.

Pensa e ripensa, questa volta ho voluto provare a fare le zucchine ripiene con funghi e mozzarella, secondo piatto velocissimo da fare e, udite udite, le ho cotte in padella! 🙂

Eh già, così col caldo che sta facendo in questi giorni non dovete neanche accendere il forno. Cuociono in pochissimo tempo, quindi, perchè non provare?! 😉

Zucchine ripiene con funghi e mozzarella
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 30-35 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 6 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 6 Zucchine tonde (circa 250 g l'una)
  • 400 g Funghi porcini
  • 350 g Mozzarella
  • 100 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
  • 5-6 foglie Basilico
  • 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 pizzico Pepe nero
  • q.b. Sale fino
  • 2 cucchiaini Dado vegetale
  • 500 ml Acqua

Preparazione

  1. Per prima cosa, tagliate le mozzarelle a cubetti e mettetele nel colapaste per far sgocciolare il siero in eccesso.

  2. Nel frattempo.
    Mettete l’acqua in una pentola, aggiungete i due cucchiaini di dado vegetale, portate a ebollizione e preparate il brodo.

  3. Lavate le zucchine, asciugatele e tagliate la calotta superiore.
    Svuotate le zucchine con un cucchiaino, lasciando circa 1 cm di strato.

  4. Prendete i porcini e puliteli.
    Tagliate la parte terminale del gambo e pulitelo raschiandolo con un coltello (senza denti) fino a scoprire la parte bianca sottostante, eliminando i residui di terra.
    Sfregate le cappelle con un telo umido e controllate che siano integre, tagliate tutto a pezzi non troppo piccoli.

  5. In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio e, quando sarà ben caldo fate rosolare lo spicchio d’aglio.
    Aggiungete la polpa delle zucchine a pezzi, i funghi e la passata di pomodoro.

  6. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti, aggiungete le foglie di basilico, mescolate e spegnete.
    Aggiungete nella padella anche il formaggio grattugiato e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

  7. Ora che il ripieno è pronto, potete farcire le zucchine.

  8. Prendete le zucchine, e farcitele facendo vari strati tra sugo e mozzarella, riempite fino all’orlo. Procedete così con tutte le zucchine.

  9. Adagiate le zucchine ripiene con funghi e mozzarella in una padella dai bordi alti, versate il brodo vegetale, mettete il coperchio sulla pentola e fate cuocere a fuoco medio, per circa 30-35 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura.

  10. Quando le zucchine ripiene con funghi e mozzarella saranno pronte (controllate la cottura infilando una forchetta nella zucchina), impiattatele e servitele in tavola… Buon appetito! 😉

Note

1. Potete preparare le zucchine ripiene con funghi e mozzarella anche il giorno prima e scaldarle al momento.

2. Se vi avanza del ripieno, potete usarlo per preparare delle gustosissime polpette o come sugo per la pasta o il riso. 😉

3. Se siete intolleranti al lattosio, potete usare la mozzarella senza lattosio e il formaggio parmigiano reggiano 40 mesi.

4. Io ho usato funghi porcini, ma voi potete usare anche altre tipologie di funghi, oppure fare un misto. 😉

5. Ci tengo molto a darvi questo piccolo, ma prezioso consiglio.
Io, per la preparazione delle zucchine ripiene con funghi e mozzarella, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.

Se vi piacciono le mie ricette seguitemi anche sulla mia pagina di Facebook: Carmencita da leccarsi le dita

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.