Torta ai frutti di bosco e mascarpone

Lavate accuratamente i frutti di bosco, asciugateli delicatamente e teneteli da parte.

In una terrina, mettete lo zucchero, le uova a temperatura ambiente e mescolate con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto cremoso (potete fare questo procedimento anche col robot da cucina).

Aggiungete nella terrina, con le uova montate, il mascarpone e mescolate.

Ora aggiungete anche la farina mescolata con il lievito, setacciandola poco alla volta e mescolando con una spatola dal basso verso l’alto (come quando fate il Pan di Spagna).

Versate a filo il succo ai frutti di bosco, aggiungete metà dei frutti di bosco, il pizzico di sale fino e lavorate l’impasto delicatamente, sempre mescolando dal basso verso l’alto.

Rivestite con la carta da forno uno stampo per dolci diametro 24 cm (potete usare anche lo staccante per teglie), versate il composto nello stampo e aggiungete in superficie l’altra metà dei frutti di bosco.

Infornate la torta ai frutti di bosco e mascarpone nel forno già caldo, modalità statico, a 180° C per circa 50 minuti (dipende molto dalla tipologia di forno).

A fine cottura, tirate fuori dal forno la torta ai frutti di bosco e mascarpone e lasciatela raffreddare.
Quando la torta si sarà raffreddata, trasferitela in un piatto, decoratela con alcuni frutti di bosco e foglioline di menta e cospargetela con lo zucchero a velo.

Ecco, la torta ai frutti di bosco e mascarpone è pronta per essere gustata. 😉