Facile e veloce da preparare, dal gusto ricco, intenso, ma delicato, la zucca si sposa a meraviglia con l’aromatictà del rosmarino e delle olive nere taggiasche.
Vedrete che figurone! 😉
Risotto zucca e olive nere taggiasche
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
– 320 gr di riso;
– 250 gr di zucca (già sbucciata e pulita dai semi);
– 90 gr di olive nere taggiasche sott’olio;
– 500 ml di acqua;
– 3 cucchiaini di dado vegetale (clicca qui per la ricetta);
– 1 bicchiere di vino bianco;
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
– 1 rametto di rosmarino
Preparazione:
Tagliate la zucca a pezzetti, fatela lessare per 15 minuti, scolatela e frullatela fino ad ottenere una purea.
Sbucciate la cipolla, lavate gli aghi di rosmarino e tritate tutto finemente.
Nel wok, fate scaldare i 3 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e il rosmarino tritato e fateli leggermente dorare.
Aggiungete la purea di zucca e fate cuocere il tutto a fiamma bassa.
A parte, in una pentola, preparate il brodo versate l’acqua, portatela ad ebollizione e aggiungete i 3 cucchiaini di dado vegetale.
Aggiungete il riso nel wok con la zucca e il soffritto, fatelo tostare circa un minuto e poi sfumatelo col vino bianco.
Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo con il mestolo e mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi, portandolo a cottura.
Nel frattempo tagliate le olive nere a pezzetti.
Una volta pronto, togliete il risotto dal fuoco, aggiungeteci le olive e amalgamate bene il tutto.
Impiattate il risotto zucca e olive nere taggiasche e servitelo in tavola ben caldo… Buon appetito! 😉
Abbinamento:
Piatto “Risotto zucca e olive nere taggiasche” vino in abbinamento, bianco Liguria “Riviera Ligure di Ponente Pigato”
Caratteristiche:
Il risotto zucca e olive nere taggiasche ha una discreta struttura e tendenza dolce, con una buona aromaticità e sapidità. Il vino in abbinamento è ben equilibrato tra freschezza e morbidezza, con una buona struttura, buona anche la persistenza gusto-olfattiva e con un piacevole finale di mandorla.
Consiglio: Ci tengo molto a darvi questo piccolo, ma prezioso consiglio.
Io, per la preparazione del risotto zucca e olive nere taggiasche, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo. 😉
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