Risotto alla zucca e salsa di gorgonzola

In questo periodo autunnale la zucca è una tra gli ortaggi protagonisti di questa stagione.
Per restare in tema di zucca, oggi vi propongo un risotto alla zucca e salsa di gorgonzola.
La dolcezza della zucca si esprime alla perfezione con la salsa di gorgonzola, che dona equilibrio al piatto e ne esalta le sue caratteristiche.

Risotto alla zucca e salsa di gorgonzola

Risotto alla zucca e salsa di gorgonzola

 

Ingredienti

Per il riso:
– 500 gr di riso carnaroli;
– 500 gr di zucca;
– 1 litro di brodo vegetale;
– mezzo bicchiere di vino bianco;
– 1 noce di burro;
– 100 gr di parmigiano reggiano grattuggiato;
– 1 cipolla di tropea;
– olio extravergine di oliva;
– sale q.b.;
– 1 pizzico di pepe;
– salvia (per guarnire)

Per la salsa:
– 250 gr di gorgonzola dolce;
– 1 dl di latte;
– un tuorlo d’ uovo

Nel wok versate l’olio extravergine e fatelo scaldare. Pulite, tritate la cipolla e fatela soffriggere fino a quando sarà dorata.
Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi sfumatelo con il mezzo bicchiere di vino.

Nel frattempo tagliate la zucca, lavatela, eliminate la buccia, pulitela dai semi, tagliatela a pezzi e passatela nel mixer.
Unite la zucca al riso e mescolate.

A parte, in un pentolino portate a bollore il litro di acqua con 2 cucchiaini di dado vegetale.
Aggiungete il brodo caldo al riso e cuocete per 20 minuti circa, continuando a mescolare, fino a quando il riso sarà pronto.

Nel frattempo preparate la salsa di gorgonzola.
Mettete un pentolino sul fuoco, versate il latte e portate ad ebollizione.
Tagliate il gorgonzola a cubetti e aggiungetelo al latte. Quando il formaggio sarà completamente sciolto spegnete il fuoco e aggiungete il tuorlo d’uovo. Continuare a sbattere con una frusta la salsa fino a quando non sarà ben omogenea e senza grumi.

Quando il risotto sarà pronto aggiungete una macinata di pepe e mantecate con la noce di burro e il parmigiano grattuggiato.
Servite il risotto ben caldo su un “letto” di salsa al gorgonzola.
Guarnite a piacere con qualche foglia di salvia.
Buon appetito!

Abbinamento:
Piatto “Risotto alla zucca e salsa di gorgonzola” vino “Colli Orientali Del Friuli Sauvignon”
Caratteristiche:
Il risotto alla zucca e salsa di gorgonzola, è un piatto di media struttura, con tanta tendenza dolce, buona aromaticità e discreta grassezza. Il vino è ben strutturato ed elegante, con un’acidità sostenuta e buona morbidezza, oltre ad avere un’ottima persistenza gusto-olfattiva.

 

Carmencita da leccarsi le dita

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