Mini krapfen

Il krapfen è un dolce dalle origini austriache, conosciuto anche come Berliner Pfannkuchen o più semplicemente Berliner.
Nella ricetta tradizionale i krapfen sono ripieni con la confettura di albicocche, anche se ce ne sono ripieni di tutti i tipi: nutella, crema pasticcera, cioccolato.
Questi dolci golosi mi ricordano soprattutto la mia infanzia (dalle mie parti li chiamiamo anche bomboloni), quando andavo al mare con i miei zii, la mattina arrivati in spiaggia i krapfen erano la nostra merenda.
Tutt’oggi i krapfen sono tra i miei dolci preferiti, la ricetta che vi propongo è la versione in miniatura.
Infatti, i mini krapfen sono perfetti anche da gustare al volo, ottimi per soddisfare anche i palati più esigenti. 😉

Mini krapfen bomboloni morbidi e profumati

Oggi si celebra la Giornata Nazionale dei Krapfen, evento promosso da Aifb.
L’ambasciatrice di oggi è Cristina Perrone del blog “Blu Aragosta“.

Difficoltà: Bassa
Tempo di preparazione: 15 minuti + 3 ore di lievitazione

Ingredienti per circa 30 mini krapfen:
– 250 gr di farina tipo manitoba;
– 250 gr di farina tipo 00;
– 250 gr di latte (io ho usato quello parzialmente scremato);
– 80 gr di burro a temperatura ambiente;
– 2 uova medie o 3 piccole;
– 75 gr di zucchero;
– 25 gr di lievito di birra;
– la scorza grattugiata di 1 limone;
– 1 pizzico di sale fino;
– abbondante olio per friggere

Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra con un pò di latte tiepido, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata del limone.
Mescolate le due farine, aggiungetene un pò alla volta al lievito alternando con il restante latte e lavorate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete il burro a pezzetti, il pizzico di sale e lavorate l’impasto fino a che diventerà liscio e omogeneo.

Adagiate l’impasto dei mini krapfen in una terrina e copritelo con un canovaccio, lasciatelo lievitare per un paio di ore in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria.
Trascorse le due ore, stendete il composto con il mattarello, fatelo alto circa 1,5 cm e, con un taglia biscotti diametro circa 5 cm ricavatene tanti cerchi.

Mettete ogni mini krapfen su un foglio individuale di carta forno (così farete meno fatica quando sarà il momento di friggerli).
Adagiate i mini krapfen su una teglia e metteteli a lievitare nel forno spento tenendo solo la lucina accesa.
Lasciateli lievitare ancora un’ora.

Trascorsa l’ora di lievitazione, mettete una pentola capiente sul fuoco, versateci abbondante olio e fatelo scaldare.
Tenete sempre costante la temperatura dell’olio per friggere i mini krapfen, nè troppo alta, perchè potrebbero bruciarsi senza cuocersi all’interno, ma neanche troppo bassa, perchè rischiereste che si inzuppino di olio.

Friggete pochi mini krapfen per volta, così eviterete che si attacchino tra loro.
Adagiate i mini krapfen su carta assorbente e poi passateli nello zucchero semolato o spolverateli con lo zucchero a velo.

Bene, ora che i mini krapfen sono pronti, potete gustarli sia caldi che tiepidi. 🙂

Nota:
1. Potete conservare i mini krapfen in un contenitore a chiusura ermetica, resteranno soffici per un paio di giorni.
2. Ho lasciato i mini krapfen vuoti, ma potete anche farcirli secondo i vostri gusti. 😉

Consiglio: Ci tengo molto a darvi questo piccolo, ma prezioso consiglio.
Io, per la preparazione dei mini krapfen, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo. 😉

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