Confettura di albicocche

Eliminate il picciolo delle albicocche, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con un panno.
Tagliate le albicocche a metà eliminando i noccioli e poi fatele a pezzetti tenendo la buccia.

Lavate accuratamente il limone sotto l’acqua corrente fredda (l’acqua calda potrebbe far svanire il profumo intenso del limone) e spazzolate con una spazzolina (con le setole tipo spazzolino da denti) senza premere troppo per non rovinare la buccia del limone.
Con il pelapatate sbucciate il limone facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca.

In un pentolino, versate l’accqua, le bucce del limone e i semini della bacca di vaniglia (dovete incidere la bacca ed estrarne i semini).
Portate ad ebollizione e poi filtrate l’acqua dalle bucce del limone e dalla vaniglia (così avrete tutto l’aroma) e versatela sullo zucchero, mescolando bene per farlo sciogliere.

In una terrina mettete le albicocche, versateci sopra lo sciroppo con lo zucchero e lasciate macerare il tutto per 3 ore, mescolate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Mettete il tutto in una pentola e cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolate ogni tanto per evitare che la confettura di albicocche si attacchi sul fondo della pentola.

Trascorsi i 25 minuti, con il frullatore ad immersione frullate la confettura di albicocche, basteranno ancora 10-15 minuti di cottura e la confettura sarà pronta.

Per controllare la consistenza della confettura di albicocche, prendete un pò di confettura, mettetela in un piatto e inclinatelo.
Se la confettura scivolerà velocemente, allora deve cuocere ancora.
La confettura non deve essere nè troppo liquida, ma neanche troppo dura, una via di mezzo ( almeno io la preferisco così 😉 )

A fine cottura versate il composto ancora bollente nei vasetti perfettamente asciutti e precedentemente sterilizzati.
Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente. Lasciateli così fino a completo raffreddamento.

Se volete fare un’ulteriore sterilizzazione ecco come procedere:
In una pentola mettete i vasetti con la confettura di albicocche e, per non farli toccare tra loro e tenerli ben saldi, avvolgeteci intorno dei canovacci.

Riempite la pentola con acqua fredda, 5 centimetri sopra i vasetti, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione.
Quando l’acqua bolle lasciate bollire per circa 20 minuti.
Tirate su i vasetti quando l’acqua si sarà raffreddata.

Nota: Questo trattamento serve a ridurre i microrganismi vitali che possono alterare il prodotto.