CHEESECAKE ALLE PESCHE
Io adoro le pesche sciroppate, mi ricordano l’estate, così ho pensato di preparare la cheesecake alle pesche sciroppate.
Dolce golosissimo e cremoso senza cottura, perfetto in tutti i periodi dell’anno, ma soprattutto nei periodi caldi, quando non si ha voglia di stare ai fornelli o di accendere il forno.
Semplicissima da preparare e non c’è la colla di pesce, perfetta se la preparate il giorno prima, così ha più tempo per rapprendersi la crema.
Vi assicuro che con la cheesecake alle pesche sciroppate sarà impossibile non leccarsi i baffi e le dita. 😉
Ingredienti
Per la base
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220 g Biscotti Digestive
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100 g Burro
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50 g Confettura di pesche
Per il ripieno
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500 g Mascarpone
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250 ml Panna da montare (già zuccherata)
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1 cucchiaio Estratto di vaniglia (o vanillina)
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50 g Zucchero a velo vanigliato
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500 g Pesche sciroppate (peso già sgocciolato)
Per la copertura
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250 g Confettura di pesche
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3 cucchiai Acqua
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1 Pesca sciroppata
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3-4 foglie menta piperita
Preparazione
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Per la base:
Tritate i biscotti nel mixer, metteteli in una terrina.
Sciogliete il burro in un pentolino ed aggiungetelo ai biscotti tritati, mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate bene il tutto. -
Rivestite una tortiera da 24 cm di diametro a cerchio apribile con un foglio di carta da forno.
Ritagliate anche delle strisce per il cerchio. -
Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base di biscotto con il dorso di un cucchiaio di legno.
Mettete la base biscotto in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, spennellate la base di biscotti con la marmellata di pesche. -
Procedimento per il ripieno:
Mettete la panna, fredda di frigo, in una terrina e montatela con lo sbattitore elettrico.
Aggiungete il mascarpone, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia alla panna e amalgamate bene il tutto lo sbattitore elettrico. -
Estraete la base di biscotti dal frigo e versate metà ripieno sul fondo, aggiungete le pesche distribuendole su tutta la superficie partendo dal centro.
Versate sulle pesche l’altra metà del ripieno, livellate bene la superficie e fate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. -
Procedimento per la copertura:
In una ciotolina, versate la confettura di pesche, aggiungete i tre cucchiai di acqua e mescolate.
Estraete la base dal frigo e versate la copertura sulla cheesecake stendendola in modo uniforme.
Rimettete la cheesecake in frigo per ancora due ore e mezza o fino al momento di servirla. -
Quando sarà il momento di servire la cheesecake alle pesche, tiratela fuori dal frigo, impiattatela e guarnitela con una pesca sciroppata a fettine e qualche fogliolina di menta.
La vostra cheescake è pronta per essere servita e gustata. 😉
Note
1. Se preparate la cheesecake il giorno prima, gli ingredienti si amalgameranno meglio tra loro e la cheesecake risulterà ancora più compatta.
2. Provate le albicocche sciroppate con erba limoncina, sono facilissime da fare in casa e conservare. 😉
3. Ci tengo molto a darvi questo piccolo, ma prezioso consiglio.
Io, per la preparazione della cheesecake alle pesche sciroppate, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perché per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo. 😉
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