Casoncelli con ragù di anatra

Versate la farina su una spianatoia.
Aggiungete le uova e l’olio, mescolate prima con una forchetta e poi con le mani.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno.
In una padella antiaderente, fate scaldare una noce di burro e un cucchiaio di olio.
Lavate e tagliate a dadini piccoli le carote (precedentemente pelate) ed il sedano, quando l’olio sarà ben caldo, rosolatele insieme allo spicchio d’aglio e la cipolla tritati.

Tagliate a pezzetti abbastanza piccoli il petto d’anatra, sminuzzandola il più possibile.
Unite la carne, la noce moscata, il chiodo di garofano e la cannella alle verdure e lasciate leggermente rosolare.

Sfumate con la birra, in due volte, lasciando evaporare completamente l’alcol, salate col sale fino, aggiungete una spolverata di pepe e proseguite la cottura per ancora mezz’ora, bagnando ogni tanto con un po’ d’acqua calda o di brodo vegetale, infine aggiungete i due cucchiai di passata di pomodoro.

Ora che il ragù d’anatra è pronto, lasciatelo raffreddare e poi passate a preparare i casoncelli.

Prendete la pasta e stendetela in una sfoglia sottile.
Dividete la sfoglia in due parti e, sulla prima sfoglia, distribuiteci sopra (in piccole porzioni) il ripieno preparato e coprite i casoncelli con la sfoglia rimasta.

Schiacciate con le dita intorno ad ogni pallina di ripieno per chiudere bene il composto.
Con un tagliapasta a rotella tagliate i casoncelli con ragù di anatra, grandi circa 5 centimetri e metteteli ad asciugare su un tagliere leggermente infarinato.

Ecco, i casoncelli con ragù di anatra sono pronti per essere cotti.

Fate cuocere i casoncelli per circa 15-20 minuti in abbondante acqua salata.
Scolateli molto bene e conditeli con il burro fuso insaporito con la salvia e una bella manciata di formaggio grattugiato.

Versateli in una terrina calda (se ce l’avete di terracotta meglio 😉 ) e lasciateli insaporire un attimo prima di servirli.
Servite i casoncelli con ragù di anatra ben caldi, in piatti precedentemente riscaldati e… Buon appetito! 😉

Abbinamento:
Piatto “Casoncelli con ragù di anatra” vino in abbinamento, rosso Veneto “Valpolicella Classico”
Caratteristiche:
I casoncelli hanno una buona struttura, untuosità e grassezza, con il gusto dolce e piacevole della carne di anatra. Il vino in abbinamento ha una buona intensità e freschezza, morbido al palato e lungo, elegante e con delicate note di pepe, sfumando in un piacevole finale di note tostate.