Il Pesto di barbabietola e semi di girasole colorato, buono e soprattutto sano. La barbabietola come già detto nell’articolo precedente è ricca di proprietà e siccome in questo periodo stiamo tutti mangiando un po’ tanto, a volte meglio preparare qualcosa di sano ma gustoso.
Il Pesto di barbabietola e semi di girasole può essere usato per condire la pasta o gnocchi come ho fatto io usando quelli avanzati che avevo preparato ieri. Ma io lo preferisco sui crostini o gallette di riso. Darà sicuramente colore ai vostri aperitivi.
Anche i semi di girasole sono pieni di Vitamine e danno un gusto unico.
Ecco come ho preparato il mio pesto di barbabietola. Io ho usato quella precotta.
Ingredienti:
- Circa 200 gr. di barbabietola precotta
- 3 foglie di basilico
- circa 70 gr. di Olio EVO
- Il succo di mezzo limone
- un pizzico di noce moscata
- 3 cucchiaini di semi di girasole decorticati
- sale q.b.
Preparazione:
Farlo è semplicissimo. Mettete in un mixer, la barbabietola a pezzi e tutti gli ingredienti. Frullate fino ad ottenere il vostro pesto. Se lo ritenete necessario aggiungete più o meno sale, limone e olio. Io consiglio di assaggiarlo cosi potete regolarvi in base al vostro gusto personale.
Conservatelo in un vasetto coprendolo magari con un po’ di olio e aggiungete qualche seme di girasole intero. Consumatelo in pochi giorni.
Ecco gli gnocchi di barbabietola che avevo preparato ieri. Li ho conditi con il mio pesto e del parmigiano grattugiato. Mantecateli in padella con una noce di burro e serviteli con foglioline di basilico fresco a semi di girasole.