Parmigiana di melanzane, “povera”-La cucina di Carlotta

Ecco un altro contorno estivo e buonissimo. E’ un’alternativa alla classica parmigiana, che nonostante sia buonissima, richiede più tempo per la preparazione e anche più pancia. 🙂 Si può dire che questa è la parmigiana dei poveri. è una ricetta molto vecchia, mi dice mia nonna e se non si aveva il parmigiano ovviamente la si faceva senza. Si può dire che si tratta di un pasticcio di melanzane. 🙂

Ingredienti.

• Circa 4 melanzane
• 2 pomodori
• 150 gr. di mollica di pane 
• 1 spicchio d’aglio
• sale, pepe, olio extravergine di oliva
• basilico e parmigiano grattugiato.

Per prima cosa lavate e sbucciate le melanzane.Tagliatele e strisce di circa 1 cm e mettetele sotto sale in uno scolapasta, con un piatto e un peso sopra. Fate scolare l’acqua scura e dopo due orette o più, sciacquatele sotto acqua fresca e strizzatele per bene. Se avete fretta, evitate di metterle sotto sale, ma sicuramente vengono meglio se non saltate questo passaggio. In una padella larga e antiaderente, mettete l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio. Fatelo dorate leggermente e versate nella padella le strisce di melanzane. Fatele soffriggere qualche minuto e aggiungete i pomodori tagliati a dadini e il basilico. Se avete del pane raffermo,mettetelo a bagno per far ammorbidire la mollica. Sbriciolatela e tenetela in una ciotola. Fate cuocere le melanzane circa mezz’oretta, però regolatevi voi stessi con i tempi di cottura. Alla fine quando saranno ammorbidite, aggiungete la mollica e il parmigiano. Amalgamate gli ingredienti a fuoco medio finchè il tutto sarà omogeneo e spegnete il fuoco. Io l’ho servita come nella foto. Le ho messe in una ciotolina piccola e poi ho capovolto nel piatto. Basilico crudo e ancora parmigiano. Io preferisco mangiarla senza pane, visto che c’è la mollica, ma voi potete abbondare 🙂

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