La cheesecake ai mirtilli oltre che buona è anche bellissima da vedere. Sarà questo colore bellissimo che preannuncia la primavera. E’ fresca e non va in cottura.
Va servita il giorno dopo quindi preparatela un giorno prima rispetto a quando vorrete mangiarla.
Io ne ho fatta una piccolina, in uno stampo di 20 cm. di diametro ma vi darò le dosi per farne una un po’ piu grande.
Ingredienti per uno stampo di 24 cm:
Per la base:
- 250 gr. di biscotti secchi (usate dei biscotti senza glutine se siete celiaci)
- 120 gr. di burro
Per la crema:
- 500 gr. di formaggio fresco spalmabile tipo philadelphia
- 120 gr. di zucchero a velo
- 100 ml. di latte
- 200 ml. di panna fresca (semimontata)
- 12 gr. di gelatina in fogli
- 60 gr. di acqua per idratare la gelatina
- scorza di limone grattugiata o vaniglia
- 250 gr. di mirtilli freschi
- 1 cucchiaio di zucchero per i mirtilli
Inoltre avrete bisogno di:
- un mixer a immersione
- mirtilli o altro per la decorazione
- uno sbattitore elettrico
Procedimento:
Per prima cosa tritate i biscotti riducendoli in polvere. Aiutatevi con un mixer o schiacciateli tenendoli ben chiusi in un sacchetto trasparente. Metteteli in una ciotola e aggiungetevi il burro fuso. Amalgamate il tutto e create la base nella vostra tortiera a cerniera, schiacciando per bene con le mani. Mettetela adesso in frigo.
Mentre la vostra base riposa al fresco, preparate la crema. Per prima cosa vi consiglio di mettere i mirtilli in un pentolino con il cucchiaio di zucchero e fate caramellare. Fate sciogliere un po’ e frullateli con il mixer a immersione ottenendo una purea. Potete lasciarla cosi oppure setacciarla. Io ho preferito lasciarla al naturale. Fatela raffreddare.
Adesso preparate il resto del ripieno. Mettete il formaggio, lo zucchero e la scorza del limone in una ciotola e amalgamate con una frusta o un mestolo fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete il latte per rendere il tutto più morbido e unite la purea di mirtilli.
Idratate la gelatina nei 60 gr.. di acqua. Fatela sciogliere in un pentolino a fiamma bassa (con tutta l’acqua) e versatela in una piccola parte della crema, in una ciotolina. Unite il tutto e amalgamate. Ora semimontate la panna. Deve rimanere morbida. Quindi non montatela come se doveste usarla per decorare. Non deve essere molto ferma per intenderci (guardate il reel su Instagram CLICCANDO QUI).
Unitela al composto mescolando dal basso verso l’alto delicatamente. Quando avrete ottenuto una crema morbida e omogenea, versatela nella tortiera con la base dei biscotti. Livellatela e lasciatela riposare in frigo circa 6/8 ore. Anche tutta la notte.
Tagliate e servite questa fresca cheesecake ai mirtilli cosi oppure accompagnata da una coulis di frutti di bosco.
