Tortelli al salmone affumicato: un gusto delicato per un primo piatto della festa
Ravioli o tortelli al salmone affumicato e ricotta, la differenza sta nella forma: i ravioli sono quadrati, i tortelli sono rettangolari e tipici della zona padana;
una preparazione tradizionale di pasta fresca, e molteplici farciture con ripieni di carne, pesce, gamberi o verdure:
una pasta ripiena per le occasioni speciali, con un risultato sempre unico!
In questa ricetta i deliziosi scrigni di pasta avvolgono una mousse di salmone e ricotta, dal sapore delicato, da gustare con un semplice condimento con burro ed erba cipollina;
da provare anche altri abbinamenti, saporiti e profumati, come salsa allo zafferano, al pomodoro, burro e salvia, e pesto al basilico. Pepe rosa, erba cipollina, granella di frutta secca.
Tortelli al salmone affumicato
per 60 tortelli (6 porzioni)
Ingredienti – Sfoglia all’uovo
- 5 uova medie,
- 450 di farina 00,
- 50 g di semola.
Ingredienti – Ripieno
- 250 g di salmone affumicato
- 450 g di ricotta vaccina
- sale fino q.b.,
- pepe rosa q.b.,
- una fettina di cipolla bianca.
Procedimento
Preparate la pasta: sul tagliere, in una ciotola, impastatrice o Bimby funzione spiga;
impastate a lungo tutti gli ingredienti, fino a formare un composto sodo e uniforme;
copritelo e lasciatelo riposare mentre preparate il ripieno.
Ripieno dei ravioli: tagliate a pezzi il salmone ed inseritelo nel mixer, con la ricotta, sale, pepe rosa, e cipolla; frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Stendete la sfoglia all’uovo, con l’apposita macchina per la pasta, fino ad ottenere delle strisce di uno spessore non troppo sottile.
Con un cucchiaio, al centro della striscia, formate dei mucchietti distanziati; risvoltate il lembo della sfoglia e ricoprite il ripieno;
richiudete bene pressando la pasta intorno al ripieno e con una rotella tagliapasta formate i tortelli di circa 6x5cm.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti;
In una padella fate sciogliere il burro ed insaporite con erba cipollina;
scolate i tortelli e passateli in padella.
Impiattate e servite cospargendo con erba cipollina e una spolverata di pepe rosa;
oppure osate con una grattugiata di formaggio parmigiano.
