cremose tagliatelle al sugo verde d’erbetta e ricotta
ingredienti:
400 tagliatelle all’uovo (400g farina 4 uova) o acquistate pronte
200 ricotta di mucca
200 erbette da lessare
1 uovo, olio, sale, noce moscata, pepe
burro, formaggio parmigiano a piacere
mettere a bollire l’acqua salata con un filo d’olio;
lessare le erbette, strizzarle bene e tritarle grossolanamente;
in un tegame amalgamare a freddo la ricotta con le erbette, l’uovo, sale, noce moscata e pepe;
scolare la pasta e condirla con il sugo, mantecandola bene sul fuoco;
spegnere ed aggiungere un poco di burro ed abbondante parmigiano mescolando bene;
servire ben calda
