tagliatelle al sugo verde

cremose tagliatelle al sugo verde d’erbetta e ricotta

pasta al sugo verde

 

ingredienti:

400 tagliatelle all’uovo (400g farina 4 uova) o acquistate pronte

200 ricotta di mucca

200 erbette da lessare

1 uovo, olio, sale, noce moscata, pepe

burro, formaggio parmigiano a piacere

 

mettere a bollire l’acqua salata con un filo d’olio;

lessare le erbette, strizzarle bene e tritarle grossolanamente;

in un tegame amalgamare a freddo la ricotta con le erbette, l’uovo, sale, noce moscata e pepe;

scolare la pasta e condirla con il sugo, mantecandola bene sul fuoco;

spegnere ed aggiungere un poco di burro ed abbondante parmigiano mescolando bene;

servire ben calda