Spaghetti all’amatriciana con cipolla e pancetta affumicata, appetitosi e saporiti.
Come gli spaghetti alla carbonara, anche gli spaghetti all’amatriciana sono motivo di disputa circa la ricetta originale e tradizionale.
Ci va la cipolla? Che formato di pasta si usa? Guanciale o pancetta? Un goccio di vino? Pecorino sardo o romano?
Gli spaghetti all’amatriciana sono intoccabili, il comune di Amatrice ne ha codificato la ricetta tradizionale, che prevede l’utilizzo di: spaghetti di buona qualità, guanciale di Amatrice, olio extravergine di oliva, vino bianco, pomodori San Marzano o pelati, peperoncino, pecorino di Amatrice: nessuna modifica è concessa dai puristi alla ricetta di Amatrice, solo spaghetti e niente cipolla!
A Roma però cambia leggermente, si utilizza un poco di cipolla, pecorino romano e viene preparata con i bucatini anziché con gli spaghetti.
Nel resto d’Italia (e del mondo) il sugo all’amatriciana subisce variazioni diffuse, non molto gradite ai tradizionalisti, ma con un risultato sempre saporito e appetitoso.
Viene utilizzato per condire i più disparati tipi di pasta di semola, sia lunga che corta, impiegata pancetta dolce o affumicata in luogo del guanciale, uso del parmigiano reggiano in sostituzione del pecorino.
Una ricetta comunque facile e veloce, da preparare all’ultimo momento mentre cuoce la pasta; quella che vi proponiamo qui è la nostra versione, preparata con ingredienti locali e di qualità.
Spaghetti all’amatriciana
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di spaghetti,
- 125 g di pancetta affumicata,
- un cucchiaio di olio di oliva extravergine,
- un goccio di vino bianco secco,
- 400 g di polpa o pomodori pelati,
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato,
- uno scalogno o una cipollina,
- sale, pepe e peperoncino.
Procedimento
In una padella rosolare a fuoco vivo, l’olio, lo scalogno e la pancetta a cubetti, sfumare con il vino; unire i pomodori tagliati a filetti o pelati o in polpa; aggiustare di sale e pepe, mescolare e lasciare cinque minuti sul fuoco basso a restringere.
Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente, e saltarli nel tegame con il sugo, aggiungendo il parmigiano. Impiattare e servire con una spolverata di peperoncino e/o parmigiano.
Spaghetti all’amatriciana
